从喜欢到信赖，信阳菜还差几步？

向炜

信阳菜好吃。山水赋予的独特风味，卤水点出的信阳豆腐，自成一派，让人一尝难忘。这是自然的馈赠，也是信阳人的骄傲。

但“好吃”只是起点。一项产业要真正立得住，光让人喜欢还不够，还得让人信赖。喜欢是一时的口感，信赖是长期的口碑。从喜欢到信赖，信阳菜还差几步？

第一步，是形成合力。眼下信阳菜不缺情怀、不缺好食材、不缺手艺，缺的是把力量拧成一股绳的机制。相关部门、企业、乡镇各忙各的，方向不一，力道分散。好的出不去，坏的混进来，最终拖累的是整个招牌。

第二步，是守住标准。信阳菜品牌建设缺乏统一标准，更缺少严格管理。谁都能打“信阳菜”的牌子，品质却天差地别。久而久之，消费者分不清真假，好东西也被滥竽充数的拖累。这不是信阳菜本身的问题，而是品牌没护住、管理没跟上的问题。

第三步，是找准目的。发展信阳菜，不只是为了让人吃得好，更是为了让种菜、养鱼、做豆腐的百姓富起来。菜是表，富民才是里。这个观念树不起来，路子就会走偏。

令人欣喜的是，我市已经迈出关键一步，设立信阳菜产业发展中心。常设机构的好处在于，可以把分散的手指攥成拳头，通过统一标准、严格准入、集中推广，让各自为战变成协同作战。

信阳菜的根在生态，魂在匠心，路在品牌。与其让好手艺在小圈子里打转，不如借势而上。当信阳菜从“大家喜欢”走向“大家信赖”，从地方美味变成真正的城市名片时，这道菜才算真正端稳了。