从火锅到全域场景，良德源青虾滑如何成为餐饮经营新引擎？

在餐饮行业持续寻找新增量的当下，一道兼具口感、辨识度与消费基础的菜品，往往承担着吸引客流、提升客单价的重要作用。虾滑凭借鲜美的风味和较强的场景适配性，已经成为不少餐饮门店菜单中的热门单品。但对于门店经营者而言，“好卖”并不等于“好赚”。当虾滑从一道引流菜品走向稳定的经营增量，考验的就不只是产品本身，更是原料、加工、出品以及供应链能否共同支撑。围绕这一需求，良德源以青虾滑等虾类食材为切入点，从源头供应到产品标准化，再延伸至多元餐饮渠道，为门店提供了一套更加稳定的食材解决方案。

抵御原料季节波动，掌握菜品经营主动权

众所周知，活虾原料受季节影响会导致采购成本波动，自制虾滑需要投入大量人工和后厨成本，而市场同类产品不断进行价格竞争，都在压缩虾滑的实际经营收益。因此，对于以虾滑作为特色菜品的门店来说，原料品质是经营稳定的第一道关。

虾类原料具有一定的季节性，市场供应和价格变化容易影响门店采购。尤其当鲜虾供应趋紧时，如果为了控制成本而调整原料标准，结果就会直接反映在菜品口感上，形成成本与品质之间的两难。若要解决这一问题，关键在于能否掌握稳定的原料供应。

良德源依托广西北海北部湾资源优势，布局5000余亩虾类养殖基地，并坚持全年使用活虾制作产品。北部湾全年大部分时间覆盖对虾生长黄金区间，即使在1至2月，浅海及养殖池塘水温仍可维持在约18℃至22℃，具备实现全年养殖的自然条件。

稳定的活虾来源，为良德源持续保持产品原料标准提供了基础。其青虾滑精选北部湾南美白对虾，采用每日现捕、鲜剥虾肉制作，虾肉含量≥95%，突出鲜甜口感与大颗粒虾肉特点。对于门店而言，这种从养殖端建立稳定原料基础的方式，意味着虾滑菜品不必频繁跟随市场行情调整原料标准，真正将经营主动权交还给门店。

削减后厨隐性损耗，标准化兼顾菜品本味

解决原料供给难题之后，如何让好食材稳定送达消费者餐桌，是餐饮门店面临的又一大经营挑战。过去不少门店会选择自行制作虾滑，但从剥虾、去虾线到加工制作，每个环节都需要人工参与，产品最终品质也容易受到人员经验和操作流程的影响。对于连锁门店而言，这种差异随着门店数量增加可能进一步放大。

良德源将活虾鲜制与标准化加工结合起来。活虾出水后快速进入加工环节，全程低温锁鲜，并通过人工剥虾、手工去虾线减少虾肉损伤；同时采用真空低温滚揉工艺，提升虾肉原汁保留度，让产品保持自然鲜甜的口感。此外，基于对食品安全的承诺，良德源对产品执行严格磷酸盐含量检测，并通过ISO22000、HACCP等多项食品安全体系认证，为食品安全提供多重保障。对于餐饮门店来说，标准化食材的意义并不只是“省一道工序”，更在于减少对后厨人工经验的依赖，让门店能够以更稳定的方式完成出品，让每一份虾滑都保持稳定的鲜甜本味。

从一道虾滑延伸多元渠道，打开产品经营空间

稳定原料、标准化加工解决了 “菜品能不能稳定做好” 的问题；而食材能否适配多元化餐饮场景，则决定虾滑可以释放多大商业价值。良德源并没有将产品应用局限在单一火锅场景，而是围绕虾滑、虾仁等虾类食材持续拓展产品应用。目前，其产品适用于火锅、麻辣烫、中餐、西餐、快餐、团餐、儿童餐、家庭烹饪等多个渠道，并可应用于火锅、汤品、煲仔、铁板、香煎、蒸煮、焖锅、烘焙等多种烹饪方式。

这种多渠道、多烹饪方式的产品布局，让虾滑不再只是火锅菜单中的固定单品，而是拥有进入更多菜品创新场景的可能。对于餐饮品牌而言，可以根据自身定位，将虾滑应用于热菜、点心、西式餐饮等不同产品体系，通过食材本身的鲜甜口感和视觉表现，为菜单提供新的产品组合思路。

与此同时，良德源在供应链端也进行了与多渠道应用相匹配的布局。良德源拥有年产3万吨的国际标准虾滑工厂，并布局全国近200家直营门店，合作顺丰冷链仓库，提升产品鲜度与流转效率，为大小门店直供货品，更推出“一件送达门店”的配送服务。这意味着，大中小餐饮客户的多元菜品需求，不再只是创意构想，而是拥有了养殖、加工、冷链、终端供货等完整体系的落地支持。

突破低价内卷，产品与供应链拓宽盈利路径

从全年活虾供给夯实原料底盘，标准化加工守住稳定出品，再到打通火锅、热菜、轻食、儿童餐等多元餐饮场景，良德源青虾滑完成产品与供应链体系的闭环建设，赋予虾滑食材更丰富的表达空间。

对于餐饮品牌而言，这种稳定的食材基础与多元的产品应用，也为门店进行菜品创新提供了更多可能。当一道虾滑能够稳定供应、稳定出品，并适应更多餐饮场景，它便能成为门店持续挖掘产品潜力、寻找经营增量的重要食材支点。这正是良德源对于餐饮行业的意义所在，也是持续深耕虾类食材的价值所在：让一份鲜甜虾滑拥有稳定品质，也拥有更广阔的餐饮应用空间，为门店经营增长提供更扎实的产品支撑。

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