川菜-发财就手

2015-01-02 08:40:13 来源：互联网

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配方表 (1 份)

数量	单位	名称
		主料：
		猪手2只,约重750克
100.00	g	熟芸豆
		辅料：
200.00	g	土豆粉
100.00	g	酸菜
100.00	g	南瓜
		小料：
15.00	g	泡姜粒
10.00	g	青蒜粒
20.00	g	青花椒
10.00	g	野山椒碎

制作方法

原料预制：
1.将酸菜,泡姜,泡蒜,泡椒炒香,加入家乐厨师浓汤大火烧开后转中火烧约30分钟,加入南瓜茸拌匀,打去渣后即成汤底备用。
2.将猪手烧去毛，刮洗干净，斩成大件，汆水后放入压力锅，加入香料姜葱清水及味料，烧开后压约15分钟，去气后拣去香料备用。

1.猪手先加工至熟透,将土, 豆粉汆透垫底,爆香小料,加入汤汁,猪手,芸豆,略煮即可出锅,热油激香鲜青花椒即可。

菜式价值体现：
将传统豆炖猪手的味型改为清爽的酸辣味型，可以有效消解猪手的油腻感，以白芸豆和土豆粉垫底，既可吸收猪手中的油脂，又可增加菜量，养身又美容。

亮点/小贴士：
1. 酸辣鲜露的使用可降低菜式的油腻感，符合现代食客少油的健康养生需求。
2. 金瓜茸的使用使汤色金黄，引起食客食欲，营养健康。