长沙爱私厨，茶油基围虾

　　《hi最长沙·长沙爱私厨》好味道，从一桌私厨开始

　　远在2100年前，长沙的烹饪技术就已达到较高水平。随着时代的发展，湘菜也逐步进入精细化阶段，也许你吃腻了大街里的繁华美食，也许你尝遍了小巷里的小吃，但总有一些隐匿而强大的美食依然可能是你曾错过的美食系列：最主播独家带你开启私厨尝鲜篇，寻找那些闺院深楼里的隐匿美食。

　　“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。

　　据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

　　长沙拥有1000+家私房菜

　　笔者此前也写过几家自己比较喜欢的私房菜，但实际上只是芸芸众多里的代表而已。不完全统计，长沙市区竟存千余家私房菜。彼此都以独有的存在方式形成独家特色的美食格局。

　　兰亭玥岛：沁怡荟-茶油基围虾

　　今日美食位于天虹百货后面，店主名沁怡荟私房菜，今日私厨推荐菜茶油基围虾。相信对虾的美名自然是不言而喻的，盛夏来临更是吃虾的好时节。虾为食中上味，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素B1B2等。

　　虾性温，味甘、咸，有补肾壮阳、通乳的作用，夏日失眠不寐有突出疗效。

　　所需食材：泡发的茶叶（铁观音）、基围虾、辣椒粉、秘制酱汁（调味）

　　美食做法：放油后，润锅，7分热加入茶叶煸香。将茶叶捞出，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，将茶叶倒入拌匀，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

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