信手拈来拌秋葵

　　秋葵是种不错的蔬菜。

　　1：含丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。

　　2：秋葵中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。

　　3：秋葵含水量高，脂肪很少，每 100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤嫩白。

　　秋葵可以炒着吃，做成干菜吃，当然，凉拌最简单，理论上对其营养成分的破坏也最小。做法很简单，只要稍有厨房经验的，堪称信手拈来。新手学做也非常容易。

　　过程1：锅里放小半勺油，水开后把洗净的秋葵下锅。

　　2：趁秋葵煮的过程中准备拌汁水：

　　先准备些生蒜末，凡是凉拌菜，加点生蒜总是好的。但是如果忌讳蒜味的人不用也无妨。生抽和陈醋的比例约1:1，无需放糖、盐巴。选择生抽而不是一般酱油或老抽是因为生抽色浅有能提供鲜味，如果有白酱油更好。如果希望鲜味更突出点的可以放点鸡精。

　　前面准备的生蒜放一半在拌汁中，调匀，让蒜汁渗透到陈醋和生抽的混合液中。

　　当然啦，拌汁这东西完全可以因人而异。比如喜欢辣的现在就可以切几个朝天椒下去，喜欢麻的完全可以加点花椒油（花椒粉也许，但出品没花椒油清爽），喜欢芥末呛鼻感的也可以来点，对吧？请大胆根据自己喜好来，随性就好。

　　3：水开后，秋葵继续煮约2分钟，煮的过程中建议不要盖锅盖，这样虽然损失点热能，但可以避免煮得过烂并导致秋葵的颜色变黯淡。

　　3：秋葵捞出后不急着直接切，先在凉开水（如果有冰块放一点更好）中浸泡一下降降温。这个步骤有个好听有趣的名字叫做“过冷河”，通过这个步骤可以避免切开后秋葵慢慢变软的过程吐水塌软。（这个步骤忘记拿相机咔一张，抱歉！）

　　4：将秋葵改刀后放到预先准备了拌汁的大碗里，大碗上扣个盘子，上下颠动几下，帮助拌汁和秋葵混合均匀。去掉盘子后再用筷子或干净的手翻匀。

　　5；将完全拌匀的秋葵摆在自己喜欢的盘中，稍微撮个尖，再在尖尖上放上剩下的一半生蒜末和一点红辣椒。上桌吃之前再次拌匀即可。

　　这个步骤有两个目的：一个是为了美观；一个是照顾到大家可能的口味不同。比如我家有小孩，吃不了太辣，那么我可以先夹些没拌上辣椒的给他。