如何让豆腐的香味马上出来

　　这是由被中国文明网点名了佛山文明网编辑陈小婷推荐的。

　　陈小婷说，这道菜背后可有很多故事……

　　妈妈说在她们小时候，家里一般是吃不上肉的。一年到头，饭桌上“肉”都是踪影难寻的。那时如果饭桌上出现超过两道肉菜，那肯定是过大节。而妈妈小时候，就靠外婆的巧手为一家八口人的“吃肉”大事张罗了。当时每人一个月半斤粮票，外婆有时候就会买点五花肉，再去河边捞点鱼，把两种肉剁成肉末酿进豆腐中蒸着吃。妈妈说，这样酿进豆腐中的肉，特别显大，因为加了鱼肉，剁出来的肉含有胶性，吃上去很有口感。在那个物质匮乏的年代，这就是“佳肴”了。

　　现在我们早已远离了“粮票时代”，买肉已不算什么难事。但妈妈还是经常会给我们做酿豆腐，只不过从蒸变成了香煎。她说，那个年代吃不上油煎东西，现在用油稍稍煎过，豆腐和肉的香都会马上出来，然后再放锅中焖一会，那丰富的肉感，外脆内软的口感，让这道酿豆腐的味道瞬间升华了。

小婷的妈妈和陈小婷。

　　现在已不是为吃肉而犯愁的年代，但每次听到妈妈在厨房里忙活，做菜时“剁剁剁”的声音，我的内心充满了温暖的感觉。一听到妈妈准备做煎酿豆腐，我就高兴，因为既能品味到妈妈童年的辛酸，又能体会家庭的温馨，每一口都是满满的爱意。简单而又温暖，那就是家的味道。

　　我读大学后，每次放假回家，第一顿饭妈妈肯定会做这道陪伴着我成长的煎酿豆腐，她看着我一边吃一边讲述校园趣事，眼神是那样和蔼和诚挚。仿佛妈妈将所有对我的思念都酿进豆腐中传递给我。小时候我觉得煎酿豆腐只是一道可口的菜，因为肉香脆易嚼，很合我的口味。逐渐长大后，觉得这道菜除了是她自己的成长印记外，还是她对家的爱，就像当年外婆为妈妈张罗一样，我的妈妈也在为自己的家庭奉献着她自己的爱。

　　现在我毕业工作了，和妈妈见面的机会越来越少，每次回家，我都知道一定会有一道我熟悉又喜欢的菜在等着我。那是我吃过的最美味的菜，从不觉得厌倦。

　　推荐人：佛山文明网编辑陈小婷

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　小婷的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：首先把肥猪肉混杂瘦肉，加上鱼肉和香菜等食材，剁碎搅拌，再手工摔打成胶。

　　Step2：把剁好的肉酿在白豆腐或者豆腐泡里面。

　　Step3：准备干净的锅，烧红下适量的油，待油热后把酿好的豆腐下锅煎至豆腐表皮稍稍有点焦脆，即可。

　　Step4：然后把豆腐加两勺水，加盖焖煮20分钟。

　　Step5：放入香菜，香葱即可。

　　Step6：上锅啦，豆腐泡和白豆腐味道各有千秋，喜欢香脆的我，更喜欢吃用豆腐泡做的哦。

来源：中国文明网