为了让我吃肉 妈学会了做东坡肘子

　　这是由被中国文明网点名了承德文明网编辑王珍推荐的。

　　王珍说，这道菜背后可有很多故事…… 

　　从小到大最喜爱吃的一道菜是妈妈做的东坡肘子，这是妈妈最拿手的一道菜。 
　　记得小时我身体弱，经常生病。为了照顾我，妈妈辞去了自己的工作。那时候我比较瘦又不爱吃饭，而且挑食。有一次，我和爸爸、妈妈去大舅家吃饭，大舅做了一道东坡肘子，我觉得非常好吃，一下子吃了不少，从来不吃肥肉的我，竟然还吃起了带肉皮的肥肉。

    妈妈像发现新大陆似的，让大舅教她做这道美味的东坡肘子。妈妈说，东坡肘子肥而不腻，而且非常有营养，正好能满足我的需求。那时候家里不是很富裕，但是妈妈总会每隔半个月为我们做一次东坡肘子。做好的东坡肘子妈妈从来都不吃，我问过她为什么不吃，就像所有母亲爱说的谎言一样，她说她不爱吃。小时候无知，总是奇怪妈妈为什么不爱吃这么美味的肘子。后来，家里富裕了，妈妈也开始大口地吃起来这道美味菜肴，我问她：“好吃吗？”妈妈笑说：“没有想到自己做的东坡肘子真的这么好吃，这水平都可以当厨师了！”

    后来我成家了，有了可爱的儿子，儿子也非常爱吃我妈妈做的东坡肘子。妈妈对儿子的疼爱更甚于当初疼我，为了他的外孙子在过生日的时候能吃上东坡肘子，重病的她不顾我们的反对，坚持要再做一次东坡肘子。那次，我们吃的泪眼婆娑，心里像是打翻了五味瓶一样，那也是我们最后一次吃妈妈做的东坡肘子。

    儿子酷爱吃这道菜，在妈妈去世后我也做过这道菜，却总也做不出来妈妈的味道。想起妈妈曾经说过，选择肘子时不能太瘦，也不能太肥，要挑选前肘，因为后肘皮老韧，质量较前肘差，做出来不如前肘嫩而不腻。虽然我按妈妈的说法挑选了前肘，确实是肉嫩，肥而不腻，但也还是做不出妈妈的味道。后来儿子提议家里不再吃东坡肘子了，因为我做的时候伤心，他吃的时候也伤心，每次吃的时候他都会想起姥姥。

我的妈妈和我的儿子。

    妈妈为了我付出了很多，她放弃了工作，放弃了爱好。现在想起妈妈做的东坡肘子，不仅是好吃的回忆，更重要的是那里有妈妈深深的爱。

我和儿子。

    推荐人：承德文明网编辑王珍。

 

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　王珍的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮去毛，然后再刮洗，这样更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。

　　Step2：锅中放水，在肘子骨头边的肉上划上一刀，放进水里煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。

　　Step3：接下来炒糖色(汁)，用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

　　Step4：剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

　　Step5：炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅。

　　Step6：然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。

　　Step7：加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖，两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

　　Step8：最后出锅的肘子，颜色鲜美，肉质肥而不腻。

 来源：中国文明网