食欲不振时宜吃妈妈做的剁椒鱼头

　　这是由被中国文明网点名了常德文明网编辑曾楚乔推荐的。

　　曾楚乔说，这道菜背后可有很多故事……

　　身边的朋友都知道我爱吃鱼头，每每外出聚餐，他们都会习惯性地留下鱼头让我吃。不知是剁椒鱼头的滋味太好，还是因为它是妈妈用心做的，我总是爱得“无法自拔”。

　　剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历与清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住在农户家。这家人很穷，买不起菜，不巧的是那天晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪头一回吃到用这种方法烹制的鱼，味道竟是如此鲜美！从此他就对这个味道念念不忘，还特意向女主人打听了这道菜的做法。避难结束后回到老家，他让家里厨师在前者基础上加以改良，后来就逐渐演变成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

曾楚乔的妈妈。

　　沅江的水养出肉质鲜嫩的鱼儿，也哺育了我们。剁椒鱼头是我家餐桌上的家常菜，每逢家庭聚会的时候，亲朋好友都会吃到妈妈亲手做的剁椒鱼头。一大盘剁椒鱼头刚刚端上餐桌，香满四溢，火红的剁辣椒格外诱人。稍不留神，整盘鱼头就被“干光”了。

　　记得那年，临近高考的时候，常德天气异常闷热，妈妈看我食欲不振，担心我学习疲劳，营养跟不上，于是托人在常德的沅江边钓起一条大鱼，剁下鱼头，浇上常德特产的剁辣椒，细心烹饪，晚餐时为我端上一碟香喷喷的剁椒鱼头。当我看到这盘为我“独家烹饪”的剁椒鱼头时，心里又惊又喜。妈妈说：“赶快吃吧，我和你爸爸特地给你弄的。”在妈妈关怀催促的眼光下，我一口气把鱼头啃得干干净净。

　　那酸辣开怀的味道如同妈妈的爱一样，一直在我心头荡漾。写到这里我突然想去做一件事：下次回家，我一定要煮一盘剁椒鱼头让妈妈吃，不管味道如何，也算是女儿的一份心意嘛。

　　推荐人：常德文明网编辑曾楚乔

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　曾楚乔的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：把胖头鱼的鱼头从中间劈开，洗净、空干水份，均匀地撒上盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

　　Step2：葱姜切丝，铺在盘底。

　　Step3：盖上锅盖，中火蒸五分钟，去掉腥味。

　　Step4：先把料酒、生抽、醋均匀地撒在鱼头上，然后在油锅中把葱、姜、蒜、小米辣翻炒后连油一起浇在鱼头上。

　　Step5：将准备好的剁椒撒在鱼头上，保证鱼头的每一个部位都覆盖，再放入锅中蒸15分钟，出锅即可。