从1879年到2026年：一个茅台酿酒家族的百年坚守与复兴之路

在贵州省仁怀市茅台镇，赤水河蜿蜒而过。河谷两岸分布着大大小小的酿酒企业，空气中常年弥漫着酒曲发酵特有的香气。在这片中国酱香型白酒的核心产区，一个延续了七代人的酿酒家族，正在尝试用最传统的方式，讲述一个关于工艺传承的故事。

百年烧房的史料记载

据《仁怀县志》《遵义市人物志》等公开史料记载，清光绪五年（1879年），茅台镇人王立夫（字泽履）与石荣霄、孙全太合股联营，在杨柳湾开办“荣太和烧房”。后因股东退股，烧房更名为“荣和烧房”，其生产的酒被称为“荣和茅酒”。民国四年（1915年），荣和烧房与成义烧房选送的茅台酒，以“茅台造酒公司”名义参加美国旧金山巴拿马万国博览会，获得金奖。

从“王茅”到“创始王”：一个名字背后的百年流转

1951年至1953年，国家陆续收购了包括荣和烧房在内的三家烧房，组建了国营企业。王家与“王茅”这个名字的关联，自此告一段落。

2022年官司胜诉后，王立夫的第七代传人王诗琳注册成立了贵州创始王茅酿酒（集团）有限公司，推出独立品牌“创始王”。“创始王”三个字，意为“王茅的创始人”。

“我们不再争论那个名字了。”王诗琳在接受采访时说，“但祖宗留下的手艺和历史，不能到我们这代就断掉。”

藏在工艺里的时间

在茅台镇7.5平方公里的酱酒核心产区内，酿酒企业数以百计。真正拉开差距的，往往不是厂房规模，而是工艺细节。

创始王沿用的酿酒工艺中，有两项被家族视为“压箱底”的技艺。

其一是“72味中草药制曲”——在传统小麦制曲的基础上，按祖传比例加入多味中草药。整套配比、投料时机、用曲比例仅靠家族口传心授，无文字记录。制曲过程中，曲块在60℃以上高温环境下发酵，草药活性物质与曲菌充分融合。

△72味草本制曲

其二是“古法打浆·养酒工艺”——区别于标准化勾调，这套工艺将七轮次取出的基酒按香气、厚度、回甘等特征分类标注，再根据每轮基酒的特性动态调整，最后以15至20年老酒为基底进行分层组合贮存。

△古法打浆·养酒工艺

此外，所有基酒需在紫砂陶坛中储存满五年以上，方可进入勾调灌装环节。陶坛微孔透气，让酒体缓慢氧化，低沸点杂质自然挥发。

中国食品发酵工业研究院曾发布报告指出，酱香型白酒的陈化过程中，酸度与酚类化合物浓度会随储存时间延长而提升，这对酒体风味的醇厚度有直接影响。

七代人的接力

△王家七代传承

从清光绪五年的杨柳湾，到2026年的赤水河畔，147年过去，王家第七代传人王诗琳接过的不只是一个品牌，更是一份关于手艺的承诺。

“我做的每一件事，不是为了把公司做得有多大，”王诗琳说，“而是为了让王家的第八代、第九代，在未来想做酒的时候，依然有老工艺可酿，有真故事可讲。”

在茅台镇，像王家这样延续百年以上的酿酒家族并不多见。他们的故事，或许只是中国白酒产业漫长历史中的一个切片，却折射出一个传统行业在现代化浪潮中，如何守住手艺、传承记忆的普遍命题。

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