烘焙行业践行大食物观 ——筑牢食安底线，推进节粮减损

民以食为天，食以安为先。近年来，国家提出树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，构建多元化食物供给体系，夯实粮食安全根基。随着居民食物消费结构升级，面包凭借便捷、多样的特点走进越来越多寻常百姓家；行业规模持续扩容的同时，食品安全管理的精细化水平与原料损耗控制能力，正成为企业能否持续经营的关键变量。

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，是民生之本、发展之基。近年来，国家持续强化食品安全监管，以严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责，守住人民群众的食品安全防线。烘焙产品保质期短、原料品类繁杂、线下门店分散，管理难点集中在原料可追溯与全流程工序管控两个环节；同时，从生产、仓储到销售的全链条，普遍存在原料余量和临期成品等损耗，节粮减损压力较重。

2026年10月11日至16日，熊治面包将在企业内部开展“全国粮食安全宣传周”宣讲活动，旨在响应国家全谷物行动计划，宣传粮食节约减损理念。这一活动，正是烘焙行业践行大食物观的一个生动缩影。近年来，部分烘焙企业开始把原料追溯、标准化工序管理和节粮减损融入日常经营，熊治面包是其中较有代表性的一例。

熊治面包把“为更多的老百姓做出放心、好吃、不贵的手工面包”作为企业使命，把“食安为根、诚信为本、匠人创新、团队拼搏”作为立身之本。为守住食品安全底线，企业搭建起覆盖原料采购、仓储物流、生产加工、门店销售的全链条质量管控体系，选用国产小麦粉等原料，实现产品信息全程可追溯，并把食品安全责任细化到每个岗位、每道工序，持续开展全员培训。这类做法目前在行业内尚不普遍，多集中于起步较早的企业。

粮食安全是“国之大者”，节约粮食、反对浪费是中华民族的传统美德，减少全链条损耗是保障粮食安全、践行大食物观的重要举措。熊治面包牢固树立大农业观、大粮食观，把厉行节约、反对浪费贯穿生产经营全过程：通过数字化排产、生产工艺优化和精细化管理，匹配生产与市场需求，从原料入库、加工制作到成品售卖、临期产品处理，降低原料损耗与成品浪费；同时优先采购国产小麦等粮食原料，与国内粮食主产区开展合作，以终端消费带动产区生产，助力乡村产业振兴。对烘焙行业而言，损耗控制既是成本问题，也关系到粮食资源的有效利用。

在原料价格波动较为频繁的烘焙行业，如何兼顾品质与价格，是企业共同面对的经营考题。熊治面包坚持“好吃、不贵”：一方面深耕手工面包工艺，沿用传统老面发酵技法，还原面包本真风味；另一方面依托“中央工厂+线下门店”的集约化运营，通过集中采购与标准化生产控制成本。目前，产品覆盖社区门店、商超、校园、写字楼等消费场景，以新鲜、平价的烘焙产品适配大众日常饮食需求。

就业是最基本的民生。烘焙行业门店密集、用工量较大，是吸纳就业的重要领域之一。随着门店布局与产能扩张，熊治面包已累计为社会提供1100个就业岗位，覆盖门店运营、生产制造、仓储物流、供应链管理等环节。企业依法保障员工合法权益，为全员缴纳五险一金，并配套技能培训、节日福利等保障措施。

企业方面表示，未来将持续践行大食物观、大粮食观，守住食品安全底线，推进节粮减损工作，承担企业社会责任，深耕民生烘焙领域，朝着“成为百年烘焙品牌”的愿景前行。

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