600年老手艺，引来全国学员！就为学中宁这一碗面

“你看这面，根根分明，薄厚均匀！”9月27日，中宁县文化馆负责人王涛指着眼前刚切好的蒿子面，语气里满是自豪，“就这么一碗地道的蒿子面，这些年吸引了近200名外地学员专程来中宁学艺，它见证着这项国家级非遗在生产性保护中焕发的蓬勃生机。”

中宁县搭建起“1+2+4”传承人梯队，已建成6家认证非遗工坊。

中宁蒿子面制作技艺传承逾600年，扎根黄河农耕文明沃土，是当地群众割舍不下的乡愁记忆。在中宁县文化旅游广电局负责人李琼看来，蒿子面如何实现“在保护中生产、在生产中保护”，如何通过生产性保护实现“自我造血”，是中宁县非遗保护工作的时代命题。

蒿大碗非遗工坊培训。

依托县域多家非遗工坊，近年来中宁县持续开展专题培训，搭建起“1+2+4”传承人梯队，建成6家认证非遗工坊，通过传承人授课和实操教学，推动非遗从家庭式传承走向社会化普及传承。国家级传承人于振玲的振玲蒿子面传承基地、自治区级传承人石学琴的老石空学琴蒿子面非遗工坊、白梅的蒿大碗非遗工坊等，常态化面向群众开展技能培训。三大工坊分时段有序开班，吸引了来自北京、天津、河南、重庆、河北等地的非遗学员代表近200人，他们与本地群众同堂学艺，轮番上手实操，交流手法技巧。

老石空学琴蒿子面非遗工坊培训活动现场。

培训中，各级非遗传承人系统梳理蒿子面的历史渊源、民俗文化内涵与食养价值，细致拆解和面、揉面、醒面、擀皮、晾面、叠面、切面等全套工序，着重讲解“薄擀细切、根根分明”的技艺精髓，针对实操中的问题现场纠错示范，把数十年经验转化为通俗易懂的教学内容。

把数十年的经验转化为通俗易懂的教学内容。

“守住技艺本真，更要激活市场活力，让蒿子面走出中宁，被更多人认识和喜爱。”国家级非遗代表性传承人于振玲道出了传承人的共同思考。

振玲蒿子面传承基地培训活动现场。

如今，蒿子面的传承，正与中宁文旅深度融合。中宁地处黄河灌区，枸杞红遍、风光独特，蒿子面既是舌尖美味，也是文旅体验的重要载体。游客走进非遗工坊，不仅能品尝地道蒿子面，还能亲手体验擀面、切面，感受六百年技艺的温度。一碗面，正成为中宁文旅的一张飘香名片，带动农文旅融合发展。（王刚/文 图片由受访者提供）

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