定位之父艾·里斯首创“一道菜”战略，成为当下打造全球视野的餐饮品牌基本规律

9月21日，由世界中餐业联合会指导、红餐网主办的“实干·跨越——红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”在广州广交会场馆开幕。

作为餐饮领域最具影响力的行业盛会之一，世界中餐业联合会会长邢颖、红餐创始人&CEO陈洪波、北京食通达公司董事长汪小菲、大鸽饭品牌创始人黄小华、黄记煌创始人黄耕、大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮等各头部餐饮品牌创始人、权威战略专家齐聚一堂，分享实战经验、解读餐饮产业发展趋势，为餐饮企业提供精准的战略决策参考，助力产业实现协同共赢。

李亮：“一道菜”战略，成为在当下打造具备本质洞察、全球视野的餐饮品牌的基本规律。

在大会主旨演讲中，大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮从“逛街经济”和“糖醋肉球”两个方面，分析了国内和全球餐饮市场的竞争机会。

△大树落地辅导创始合伙人李亮

首先是从“逛街经济”看，国内餐饮市场的机会在于分化与创新。据《中国餐饮品类发展报告 2025》，截至2025年3月，国内市场可识别的独立餐饮细分赛道超过60条，大量赛道是近十年从大品类不断分化诞生。“分化不断产生，品牌的机会也不断产生，就看品牌如何把握机会。”李亮说道。

其次是从“糖醋肉球”看中餐出海的阶段特征与核心机会。李亮表示，中餐出海发展历程分为三大阶段，目前中国餐饮品牌出海正处于第三个阶段：正宗中餐时代。此阶段，西方受众开始研究中国八大菜系，逐步形成“正宗中餐”认知，当前英国 35% 外卖为中餐，影响力持续提升；美国中餐馆的数量达到了4.5-5万家，中餐已经深入渗透到美国人的生活中。

近年正宗中餐的概念逐步被海外消费者认知，不同菜系、辣度的差异化，中餐吸引力持续提升。李亮进一步指出，当前新一代中餐出海品牌，能够依托民族自信，不再刻意迎合西方客群口感，打破前代中餐的低端定位，敢于向高客群、高定价区间突破，重塑中餐的海外价值认知、打造正宗中餐产品。

他进一步指出，新一代全球化中餐一定要凸显食材的价值，即食材原产地的唯一性与时令性的稀缺感。这是难而正确的事，是中餐独特的身份，也是未来品牌的护城河。

李亮重点分享了“定位之父”艾·里斯首创的打造餐饮品牌的“一道菜”战略。所谓“一道菜”战略，即极致聚焦战略——在万亿级的大市场上，只有做得足够小，才能成就足够大。比如，1984年里斯服务棒约翰提出“更好的馅料，更好的比萨”定位、2008年里斯中国服务真功夫聚焦“香汁排骨饭”、2019年至今服务费大厨聚焦“辣椒炒肉”等。

李亮总结，当下餐饮企业要寻求增长，一方面要有“分化和创新”的意识，一定要敢于创新、善于创新。第二是，全球化已经不是选择题，而是成熟企业寻求增量必须要迈出的一步。

关于大树落地辅导

大树落地辅导是里斯咨询集团旗下，专注为成长型企业服务的战略咨询品牌。大树落地辅导秉承了里斯咨询的理论基础，根据小企业的特质，开创了一种崭新的咨询模式：落地辅导。落地辅导模式，不仅明确企业战略规划与有效实施战略落地，同时强化创始团队的战略能力培养。通过与企业团队更多的互动、陪同与引导，形成团队的战略规划与执行能力，以支持后续企业持续发展的自身战略领导力，助力成长型企业在红海中扎根市场，成就富有战略思维的团队带领企业迈入10亿俱乐部，让一颗种子成为参天大树。

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