从“热”到“强”，陕西白水杜康在清香赛道持续上行

当前，清香型白酒正迎来新一轮品类红利。据中国酒类流通协会会长王新国披露，2026年清香型白酒市场规模预计突破1600亿元，年增速稳定维持在8%至10%。王新国同时指出，清香之“热”并非偶然的品类轮动，而是消费理性回归的必然结果——消费者从“喝多”转向“喝好”。随着消费端对品质要求的日益严苛，陕西白水杜康选择回归酿造本源，用产品端的硬功夫，将品类的“热”转化为自身的“强”。

陕西白水杜康酒厂正门实拍图

热：品类红利的集中释放

清香之“热”，有着清晰的市场逻辑支撑。一方面，清香型白酒“清香纯正、醇甜柔和”的风味特征，恰好契合了当下消费者对饮用口感的追求；另一方面，黄河沿岸清香产区的协同发展不断深化，产区概念与地理标识为品类提供了强有力的品质背书。产区热与市场热相互叠加，推动清香型白酒成为当前白酒行业中增速最快的细分品类之一。

但王新国同时指出，消费理性不仅带来了清香的热度，也提出了更高的品质要求。消费者选购白酒的关注点，已经从简单区分香型，转向评判酒体本身的工艺与风味特色。把握行业整体发展机遇、打造独属于自身的产品优势，是品牌长期稳定发展的核心路径。身处黄河沿岸清香核心产区，陕西白水杜康顺势抓住发展机遇，将发展重心聚焦于产品品质升级，把品类增长势能转化为品牌稳步发展的内生动力。

中国酒类流通协会第七届理事会会长王新国

强：品质底盘的持续升级

面对1600亿市场的热度，陕西白水杜康的策略是将重心置于酿造工艺的深耕。

陕西白水杜康酒厂股份有限公司董事长张红军就表示“延长发酵周期，原料从单粮升级为多粮，曲种从单曲走向多曲。用扎实的产品力，为黄河两岸的品质声誉筑牢根基。”

从在发酵细节来看，其突破清香型白酒传统的单粮酿造模式，采用多粮配比与五曲共酵工艺，并将发酵周期从传统的26至29天延长至52至58天。多粮带来更丰富的风味物质基础，五曲共酵实现糖化与发酵的协同增效，而发酵周期的延长则让微生物代谢更加充分，酒体中的呈香呈味物质得以充分生成。这是一套从原料到时间的系统性调整，最终指向的是酒体品质的实质性提升。

手工纯粮酿造酒曲房实拍图

在陈酿环节，陕西白水杜康采用了“陶缸+国槐木酒海”储酒。原酒先在陶缸中完成前期老熟，再转入国槐木酒海进行长期储存。国槐木酒海作为中国北方传统储酒容器，其微孔结构允许酒液与外界进行微量氧气交换，促进原酒缓慢老熟；同时，国槐木本身所含的活性成分在长期储存过程中与酒液持续交互，最终形成醇和柔顺的口感。这种酿造技艺，使酒体在清香型白酒的纯净基底之上，叠加了一层独特风味。

陕西白水杜康“国槐酒海”

从多粮配比、五曲共酵到发酵周期的延长，再到国槐木酒海储酒，这套工艺组合构成了陕西白水杜康扎实的品质底盘。在清香热度持续升温的背景下，正是这套品质基本功，决定了企业能否从品类红利的“热”真正走向市场竞争的“强”。相信陕西白水杜康将以扎实的品质驱动品牌持续成长，推进“跻身全国清香白酒前十强”这一战略愿景的实现。

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