走向全国的人间仙味——南湾鱼

苏东坡说：日啖荔枝三百棵，不辞长做岭南人。小编说：日啖美鱼两三筷，不辞长做信阳人。进入冬季以来，南湾鱼的捕捞和销售工作逐渐忙碌起来，一条条肥大的南湾鱼从南湾水库被运输到信阳市以及全国各地的专卖店，进入到千家万户。

优质味美的南湾鱼一直是信阳一张闪亮的名片，不管任何时候到信阳，当家菜，必有南湾鱼。酒店的服务员会热情地推荐：我们南湾鱼美的很，来一份吧?每家的主人在一条热气腾腾的大鱼上来之后，会拈起筷子，热情邀客人：南湾鱼，又鲜又美，来，尝尝 。即便是一盘子小鱼，信阳的主人们也满脸热情与自信：小黄鱼，我们南湾湖产的，绿色环保纯野生，外地找不到这个味道。

每年5月至10月的旅游旺季里，随便到南湾湖边的一家农家饭庄，都可以见到一群群慕名来朵颐 南湾鱼的游客。最盛时，一顶顶茅草搭设的草棚里，一片笑语，红男绿女们围拢在餐桌边，把酒临风，听着脚下南湖碧波的呢喃，眺望着远处的青山，把水墨画一样的南湾湖当作了生活灵动的屏风，一筷子伸出去，插进盘子里，缩回来，放进自己嘴里，嘴咂吧咂吧几下，边从心里发出感叹：好吃，好吃。一打听，方知道这鱼都是刚刚从南湾湖里现捞的花白鲢。鱼肥，急火煎，小火炖，鱼汤浓稠，白的像牛奶;农家做法，火候足，又加了小茴，所以没有腥味。有北方来的客人不明就里，猜测说：鱼汤里加了奶粉吧?当地人听了，哈哈大笑，会说，鱼汤是仙味，哪里是牛奶可以比得了的?

南湾鱼产自信阳市南湾湖管理区，南湾湖因水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，而且微量元素含量多，营养高。经农业部食品监测所测定，南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量是普通鱼类的3-5倍以上，尤其南湾花鲢，不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部肥大富含DHA，是备受欢迎的保健珍品，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。

南湾鱼之所以能让大家伙交口称赞，还要得益于它的养殖方式，南湾鱼从不喂任何人工饲料，每年11月份开始投放鱼苗，经过至少两年野生状态下的生长，并且要达到5斤以上的规格。目前南湾湖还通过了无公害水产品生产基地认证，整个养殖水面有7.1万亩，大部分水域由当地水产部门统一管理和经营，还有一部分湖汊分则承包给周边农户来养鱼。

南湾鱼正在以我们不能估计的阔步走向全国、走向世界，成为信阳最闪亮的美食名片。

看了这么多是不是在想，得空也做个南湾鱼来饱饱口福?嘿嘿，小编这就为您呈上几种经典又好学的南湾鱼做法!回家实验去吧!

煎炖南湾鱼

主料：

南湾鱼1000克

辅料：

花椒50-100粒; 葱5-10根，可以5根切成葱泥，5根整的扭成一团;姜片10片;新鲜猪油或肥肉25克;色拉油25克;盐适量;胡椒粉适量;味精适量;荆芥若干;食醋

制作方法：

1.将鱼洗净，控干水，切成块状，用姜片，盐，味精，花椒50粒腌30分钟;

2.打开火，将猪油(如果用肥肉，就要先将其炒出油来)和色拉油倒入锅内，烧到有少量烟冒出时，将腌好的鱼块均匀放入油锅中，其余的花椒也撒入，滴撒少量食醋，中等火煎;

3.等到鱼肉变色快要熟时，加入清水用文火炖;当鱼汤水开时，减小火量，加入5根扭成一团的葱，如果有蒜苗，也可以同时加入;大约5-10分钟即可;

4.吃的时候，可以根据自己的喜好配其他菜，如豆腐块，荆芥等。

注意：盐不可加多了，可以根据自己的口味把握。

剁椒鱼头

主料：

南湾胖头鱼鱼头 (一个)

调料：

葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、剁椒 (适量)、盐 (适量)、胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)

制作方法：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、 撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。