【信“遗”风】时光窖藏的一味传承

工艺师傅徐艳正在调制香油臭豆腐。记者 袁野 摄

在豫南罗山县莽张镇，每天清晨，王吉氏食品坊里总会飘起一阵奇异的香气——那是由芝麻香油与发酵豆腐乳碰撞出的独特气息，穿越六十载时光，依然鲜活如初。

这里是王吉珍的舞台。从豆子浸入清水那一刻起，一场关于风味的魔法便开始酝酿。她俯身查看浸泡的黄豆，指尖轻捻，便能感知豆子吸饱水分得恰到好处。石磨缓缓转动，乳白的豆汁流淌，这是所有故事的起点。而真正的奥秘，藏在接下来的日子里——豆腐方子被送入老窖，在罗山特有的温湿度中开始蜕变。

“温度多一度少一度，湿度早一刻晚一刻，味道就全变了。”王吉珍说这话时，正轻手轻脚地翻动豆腐块。她的动作轻柔得像在照料婴儿，这是祖辈传下的手感，也是岁月积累的直觉。那些洁白的豆腐在时光中渐渐染上淡雅的青色，细密的气孔如呼吸般张开，等待着与香油的相遇。

最动人的时刻到来时，整个作坊都会安静下来。王吉珍手持油壶，金黄的芝麻香油呈细线缓缓注入，渗透进每一寸豆腐的肌理。这不是简单的混合，而是一场深情的对话——香油温润地包裹住发酵产生的奇异鲜香，既驯服了它的野性，又放大了它的层次。待封装完毕，陶罐被整齐码放，剩下的，就交给时间来完成。

开坛的那一刻，所有等待都值得。细滑松软的豆腐乳入口即化，先是一股浓郁的酵香在舌尖绽放，接着是香油特有的坚果芬芳缓缓升起，最后留下绵长悠远的鲜味。这种味道很奇妙——初闻或许觉得奇特，但尝过一口，那鲜香便会扎根在记忆里，让人念念不忘。

如今，这传承了六十年的手艺依然在莽张镇生生不息。王吉珍依然坚守着每一个环节的亲力亲为，她说：“机器可以做很多事，但有些感觉，只有人的手知道。”在她看来，每一罐豆腐乳都不只是商品，而是有生命的作品，承载着土地的记忆和时光的味道。

这份来自河南小镇的独特风味，正跨越山海，让更多人品尝到中国民间饮食文化中那些朴素却动人的智慧。

（信阳日报全媒体记者 袁野 周涛 整理）