文化大讲堂 “品味”信阳菜

4月13日下午，以“信阳菜的文化与习俗”为主题的文化大讲堂在信阳市文化馆拉开帷幕，本次特邀信阳农林学院食品科学与工程学院副教授王宝刚做主讲嘉宾。全市经过前期报名共选出40余名群众参加了本次文化讲座。

王宝刚首先从信阳菜的文化背景讲起，明确了信阳菜的定义、性质、特点及风味特征，讲解了信阳菜的特色食材与主要烹饪技法，着重探讨了信阳菜及信阳饮食文化的形成与发展。

王宝刚指出，信阳“依山傍水”，饮食资源丰富。信阳菜高度依赖信阳的特色食材，其主要原因就在于信阳所产的食材、都是原生态、纯天然的。如：板栗、毛尖茶、各种菌类、南湾鱼、淮南黑猪肉、黄鳝、甲鱼等。

王宝刚表示，信阳菜是适合信阳人口味和饮食习惯的菜，是一种地方风味菜，是豫菜的重要组成部分。一个地方的自然条件，主要是水土和物产决定一个地方的口味特征。信阳人的口味特征是适中，对菜的基本要求“素瘦荤肥”。文化对人的饮食习惯起决定性的作用。外来饮食文化是在同信阳当地饮食文化的融合中对信阳饮食习惯和饮食文化产生影响。信阳的饮食习惯是“热”“干”“全”，以楚吴饮食文化为主，兼有中原饮食文化的信阳饮食文化。信阳菜是在长期的历史发展中由信阳人创造出来的一个地方菜种，特点是鲜、香、爽、醇，风味特征是鲜香。（曹进 /文 韩大卫 /图）