餐消行业如何规范经营提升素质

    □ 本报记者 张晓航

    11月21日，为了倡导全民关注餐饮具卫生安全，做好民生工程，促进落实《食品安全法》《餐具、饮具集中消毒服务单位监督工作规范》《环保法》等相关法律法规；引领餐饮具集中消毒企业向规范化、制度化管理发展，由中国卫生监督协会主办的全国餐饮具集中消毒行业2016年会在北京举行，会上围绕“餐消行业如何依法经营”的主题展开讨论。

    中国卫生监督协会常务副会长、原国家卫生部综合监督局局长赵同刚在会上表示，餐消行业通过行业自律做了很多工作，特别是在南京、章丘等地已经整合成为规模化、规范化的餐饮具集中消毒生产基地。中国卫生监督协会吸纳餐消行业并成立感染与控制专业委员会公共餐具消毒学组，不久还会成立“餐饮具集中消毒专业委员会”，让餐消行业有自己的行业组织，对全国餐消从业者进行职业化培训，有计划地全面提高从业人员素质。

    依据新《食品安全法》第一百二十六条规定，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验”的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。国家环保部清洁生产中心总工程师王璠向与会者解读了新《环保法》对餐消行业的重要性，就餐消行业面临的环保问题进行了分析、指导，对餐消行业提升行业门槛、规避恶性竞争具有重要意义。

    由于脏累苦，在过去，餐饮具集中消毒行业从业人员文化水平较低，2013年以来，通过倡导行业自律，行业内部关停并转、整合升级，在南京、章丘、长沙等地出现了一批规模化、规范化的餐消企业。但是小作坊、黑作坊泛滥，跨区域配送后职能部门监管难等问题，让规范化、规模化企业因成本高等因素难以生存。2015年6月起，餐消行业部分规模化企业共同发起“1122”模式，成功解决了政府监管难、企业经营难、消费者放心难等问题。

    之前在很多城市，占市场少数的黑作坊和不规范产能抹黑了整个餐消行业。爱下馆子的市民大多餐前都要用开水涮涮、烫烫碗筷，这样才会放心。今后只要看到消毒餐具上标有“1122”，就可以放心使用。中国公共餐具消毒学组秘书长吕先铭表示，“1122”是正规餐消企业在全国范围内的品牌联盟，属于行业自律行为，凡是标有“1122”标志的消毒餐具生产厂家，首先是证件齐全的合法企业；其次，有完整规范的生产流水线和厂房；再次，有完整的产品质量服务体系。

    带有“1122”标志的餐消企业一定是正规的，成为消费者放心使用消毒餐具的重要识别标志。现在一套餐具清洗要经过倒碗、分拣、除渣、5次浸泡、5道喷淋、3道质检、烘干、包装、打码装箱等大小20多道工序，历时20多分钟，浸泡、喷淋用的是经过净化设备处理后的纯净水，采取物理消毒为主、化学消毒为辅的方法，使产品合格率达到99.9%，这在之前个体分散经营时是达不到的。

    国家卫计委综合监督局公共卫生监督处处长赵月朝表示，国家卫计委将会在2017年在全国范围内开展抽检活动，严厉打击违规的餐饮具集中消毒生产单位。希望发挥餐消行业协会的作用，配合国家卫计委对餐饮具集中消毒行业的现状做普查，掌握行业各项底数，包括单位数量、企业从业人员数量、职业化程度、生产流程、消毒方法等。