红枣酸奶蛋糕

1

 

准备好所有食材

 

2

 

蛋清和蛋黄分开，各种食材称量好

 

3

 

蛋清中滴两三滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，此时加入1/3白糖

 

4

 

用电动打蛋器打到蛋清细腻，此时再加入1/3白糖

 

5

 

打到蛋清膨胀，此时加入最后1/3白糖

 

6

 

充分打发蛋清，至拉起打蛋头有小直角，放置旁边备用

 

7

 

蛋黄中分三次加入45克玉米油，打至体积膨大发白

 

8

 

打发后的状态

 

9

 

在蛋黄液中加入200克酸奶

 

10

 

用电动打蛋器低速搅打均匀，此时烤箱上下火预热150度

 

11

 

然后在蛋黄酸奶液中筛入低筋粉和玉米淀粉

 

12

 

用橡皮刮刀翻拌均匀，无颗粒细腻即可

 

13

 

盛一半蛋清到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

 

14

 

拌好的状态

 

15

 

然后把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋清盆中

 

16

 

用橡皮刮刀翻拌均匀

 

17

 

取一模具，把蛋糕糊从二三十公分高处缓缓倒入模具中央

 

18

 

轻轻晃动震动模具，使蛋糕糊里的大气泡震碎

 

19

 

烤盘中放1/3温水，把蛋糕模具坐在温水中，放置预热好的烤箱倒数第二层，150度烤制60分钟左右

 

20

 

60分钟后

 

21

 

稍凉后四周轻微回缩，自动脱模

 

22

 

冷藏一晚上更容易脱模，口感也更棒，我是半小时后尝试脱模了

 

23

 

来几张特写