一年应景一次的圣诞面包潘妮托尼

  每一款历史悠久的传统面包，关于它的由来，背后都会流传着很多故事。潘妮托尼/Panettone，这款源至意大利米兰的圣诞传统面包，当然也不缺乏故事。其中美丽的爱情故事，自然是人们传颂的比较多的。

   故事发生在15世纪后半期，伊尔莫罗公爵管理米兰城的时候。有一个叫乌盖特的贵族小伙子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。但是两人的地位悬殊，根本不可能在一起。乌盖特就隐藏了自己贵族身份，去安东尼奥的面包店做他的学徒。而且，乌盖特还和他的师父约定，如果乌盖特烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识，安东尼奥就把女儿嫁给他。之后，在某一年的圣诞节，乌盖特把师父安东尼奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会的餐桌上。公爵非常喜欢这款面包，并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。但是乌盖特拒绝了这份荣耀，并向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan di toni”{意思是指托尼（托尼是安东尼奥的昵称）}的蛋糕。当确认自己能够娶到安达卢吉萨的时候，乌盖特才第一次公布自己的身份。安东尼奥和安达卢吉萨都非常震惊。之后乌盖特就经手了这件面包店，并矢志不渝的爱着安达卢吉萨。自那之后，人们都说，情侣二人能吃到潘妮托妮面包，爱情就能够甜蜜美满。

   潘妮托尼呈圆柱形，高12一15厘米。顶端呈圆形，和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和牛奶一起拌匀。丰富的配料加上长时间的低温发酵，使果香加奶香与面粉的香味充分融合，使得潘妮托尼香味浓郁，让人垂涎三尺。

      预热圣诞节，上周末我学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧！这款面包里的果料我是提前一晚浸泡，面团要经过3次低温发酵，真的很费时，但是成品出来很像蛋糕的口感，真的值得你等待！

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主料：高粉（酵头）235克、即发干酵母（酵头）11克、水（酵头）188克、高筋面粉（主面团）235克、

          蛋黄（主面团）80克、盐（主面团）3.5克、黄油（主面团）94克、白砂糖（主面团）80克、

          奶粉（主面团）9克 

辅料：糖粉（装饰）适量、蔓越莓干50克、葡萄干50克、混合糖渍橙皮/柠檬皮100克、鲜榨橙汁40克、

          鲜榨柠檬汁40克、去皮杏仁50克、朗姆酒 13克、肉豆蔻粉1.5克、柠檬皮屑3克、橙皮屑3克

做法：

1、葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

2、加入柠檬汁40G和橙汁40G

3、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

4、拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

5、准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G

6、和成面团

7、用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵

8、在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）

9、揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的

10、盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后

11、加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干

12、加入果干

13、揉匀

14、把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高

15、放入温暖处发至8分满

16、放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，机器开始工作，不一会就上色了。迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟。面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈

17、时间到，出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层

18、表面撒糖粉装饰一下即可

小贴士：

我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，在它膨胀后，上面加了个差不多直径的慕斯圈，因为如果不加东西，第一形状自由发展会难看，第二着色会不均匀
正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层，然后贴着模具边缘围一圈给模具加高