寒衣交子时 立冬勤补冬

又到了一年一度立冬时节，民间把这一天作为冬季的开始。在北方，立冬一定要吃饺子。饺子源于“交子之时”，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子是不能不吃的。

俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，足以见得民间对饺子这种食物的喜爱。饺子还意味着团圆富足，每逢佳节，它便成为饭桌上必不可少的一道佳肴。远方的家人朋友回到家乡，也必定要吃一顿饺子，以示圆满。

饺子是逢年过节，亲友团聚的热闹、喜庆；是一家人围坐餐桌前包饺子，拌馅儿的欢声笑语，点滴记录，饺子有着怎样动人的回忆呢，一起来听听她们的故事吧！

西米Fiona

我一直都会包饺子，就是饺子馅儿不大会调，拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好，婆婆来调馅，我来负责包，有次我下定决心跟她学习调馅儿。准备好所有食材后，婆婆调馅儿，我边听边记。当我独自操作后，体验到了成功后的兴奋感，终于学会调饺子馅儿了。真的，饺子好不好吃，调馅儿最关键了。

主料：猪肉馅300克、虾仁150克、白菜800克、饺子皮70个左右
配料：葱50克、姜20克、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、酱油3汤匙、香油半汤匙、盐、鸡精适量、白糖1茶匙、水2汤匙、鸡蛋1颗、八角1粒、食用油适量

1.准备调料，葱姜分别剁碎。
2.白菜剁碎撒1茶匙盐，拌匀后静置，待汁水渗出挤干水分备用。

3.虾仁撒盐抓洗，加半汤匙料酒、适量盐、半汤匙生粉抓均匀后放入锅中滑炒至变色捞出。
4.猪肉馅加适量盐、鸡精、白糖、料酒、蚝油、酱油、香油、姜末，一小半葱末，顺时针搅拌均匀。

5.倒入虾仁、一颗鸡蛋、2-3汤匙水，顺时针搅拌，用筷子挑起肉馅，整块肉馅能很顺滑的沿筷子掉下来后，加入剩余的葱末平铺在肉馅上面。
6.锅中放入八角与适量油煸炒出香味后，将热油浇在葱末上面，均匀。

7.馅料中加入白菜碎，搅拌均匀后，馅料制作完成。
8.取适量馅料放在饺子皮上，边缘捏紧饺子包制完成。

Xiao小C

偶然一次和朋友在外面一起游玩，正是午饭时间。和好友来到一家小吃店，点了一份煎饺。脆脆的外壳，虽然味道和传统的水煮饺子区别不大，但是吃起来可香了。后来，我也在家里自己实践，原来饺子不仅只能水煮，还可以煎炸烤。

主料：饺子皮15张、猪肉300g、芹菜适量
配料：生抽1勺、盐适量、鸡蛋1个、熟白芝麻适量、葱适量、菜籽油适量、 辣椒油1勺

1.将猪肉洗干净去皮，切成大小合适的块。
2.用料理棒将肉打成肉糜，加入切碎的芹菜，生抽，鸡蛋，还有适量的盐，混合均匀。

3.取一张饺子皮包入适量的馅儿。
4.然后将饺子中间对折捏紧，两端口不用收紧，如图所示。

5.饺子就包好了。
6.在平坦锅里倒入适量的菜籽油，然后将饺子整齐的放入；加入适量的水，水要没过饺子；小火慢煎至饺子熟透；最后在饺子上撒上一些熟白芝麻，葱；淋上一勺辣椒油就可以啦。

清水鱼翅的厨房

今天咱们就来一个养眼的，从里到外都是芹菜的水饺，不但饺子皮、饺子馅都是芹菜香，就连饺子汤都特清香。芹菜浑身都是宝，尤其叶子的营养价值更高，所以我实在舍不得扔掉，干脆把叶子打成泥和面，来一个芹菜皮的饺子，既好看又好吃，一举两得。

主料：面粉750g 、芹菜1000g、猪五花肉500g、鸡蛋3颗、清水400ml
配料：葱姜末、花椒面、生抽、酱油、味精、盐、香油适量

1.先将芹菜择去叶子，芹菜从中间折断撕去长丝，将叶子和菜梗洗净。
2.芹菜叶中加入400ml的清水，放搅拌机里打成汁。

3.和面：将芹菜叶汁倒入面粉中，和成面团后静置松弛。
4.将猪肉剁碎，加入花生油、姜末、花椒面、生抽、酱油、味精，充分搅动上劲;鸡蛋炒熟后剁碎末，加入馅料中搅拌。

5.择好的芹菜洗净后入开水锅里焯烫一下，立刻捞出晾凉、剁碎、挤出汤汁，加入肉馅中拌和，最后加葱末、盐、香油拌匀，视咸淡度加盐调味。
6. 开始包饺子，煮熟，盛盘。

1. 大火煮开一锅水，水要多些，加点盐，能防止饺子之间互相粘连，还能让饺子皮更加有韧劲不易破
2. 水开后才能下饺子，拿把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子粘住锅底
3. 盖上锅盖用大火煮开，煮开后加一碗凉水;勺子推一下饺子继续盖上锅盖，小火煮;再次开锅后，继续倒入凉水，盖锅盖大火焖煮
4. 水开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，看到饺子肚子鼓起来浮上来，就说明饺子已经熟透了；捞出饺子，沾点醋，辣油，蒜末，超级好吃。