辣酱黄瓜 ---- 那些味道

　　

　　喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。

　　

　　今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。

　　辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。

　　[材料]：黄瓜、青尖椒、大蒜

　　精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜

　　

　　黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

　　

　　把大些的黄瓜剖开，切段备用。把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。

　　

　　青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

　　锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。

　　

　　倒入适量的白糖。

　　

　　放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

　　

　　另起油锅，把油烧热后倒入晾凉的酱油汤汁中。

　　

　　把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。

　　

　　

　　酱红色的酸辣黄瓜，看着就有胃口

　　

　　1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

　　2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。

　　3、酱油料汁一 定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。

　　4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。