回味春天的滋味：香椿煎土豆片

　　留住春滋味之香椿煎土豆饼

　　还没有来得及和春天亲热够，炎热的夏天就不请自来了。春季里的野菜们也依然褪去了鲜嫩的外衣，进行着一年里的开花结果进程。香椿树上的椿芽也慢慢长成了一串串大叶子，渐渐丢失了椿芽的鲜美。还是前段时间趁着椿芽鲜嫩的时节研制了一些椿芽，这个时节整点新下来的土豆，一起做一款带有春天气息的小菜，回味一下春天的味道。

　　腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%～20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　美食食材:腌好的香椿芽末100克，土豆片500克

　　调味料:盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋一枚，面粉适量，花生油适量

　　美食制作:

　　1.先将土豆去皮洗净，切成两枚一元硬币厚度的片;

　　2再将切好的土豆片放入盆中，加入先前切好的腌制香椿芽末，加一点胡椒粉拌匀;

　　3腌制约五分钟，让香椿的香味渗透到土豆片中，加入面粉和鸡蛋，和匀;

　　4煎锅烧热，加入适量花生油，将调好的土豆片一片片放入锅中;

　　5慢火慢慢煎制，待一面煎制金黄色后翻转煎制另一面;

　　6此时应盖上锅盖，微火慢慢煎制;

　　7约煎制五分钟左右即可去掉锅盖，翻转一下看看煎制的效果如何，再用中火把两面煎制为全部金黄色后，出锅即可。

　　幸福小贴士:1.土豆是一种不易成熟的菜品，所以切制的时候尽量切的不要太厚，以免太厚煎制火候过久造成外焦里不熟。但也不能太薄，太薄的话那就失去了土豆的意义，形成了光吃面糊。2之所以加面粉而不加淀粉，这是因为面粉粘附性要优于淀粉的原因，可以让香椿末较好的粘附在土豆上。