每到我的生日 妈妈都会自酿酒槽为我做红槽肉

　　这是由被张梦梦点名了福州文明办工作人员洪倪玲推荐的。

　　洪倪玲说，这道菜背后可有很多故事……

　　红糟肉是我最喜欢的一道福州菜肴，香味浓郁，不油腻，非常好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。每当我吃到红糟肉时，就会想起过往。

　　每到我的生日，妈妈都会特意为我烹饪一道红糟肉。过去妈妈总说红糟肉是客家人珍贵的过年菜肴，长大后我才明白这句话的含义。妈妈说，她小的时候最开心的就是过年，因为可以吃外婆做的红糟肉，现在我明白，这是妈妈在想念她远方的母亲。

洪倪玲和妈妈

　　红糟肉的制作过程说起来简单，做起来却很繁琐。常常在准备做红糟肉的一段日子前，妈妈就开始自酿做红糟肉的酒糟，酒糟的提取很复杂，筛滤出红曲酒后，剩下的渣滓就是酒糟。

　　记得我结婚前最后一次在家过生日，妈妈早早地就就去菜市场买回新鲜的食材，我起床后，她已切好五花肉，端着配料准备下锅，想到不久女儿就要成家，妈妈一边做着红糟肉，一边忍不住掉眼泪，我默默地站在她身后有点不知所措。红槽肉起锅了，妈妈发现了我，匆忙地擦掉眼泪，笑眯眯地让我去刷牙洗脸，我也若无其事地夹起一块塞在口中，眼泪却不由自主地掉了下来。

洪倪玲和她的孩子

　　如今，我已经成家立业，有了自己的孩子，生日时也很少能回到家吃妈妈亲手做的红糟肉了。虽然在许多酒楼饭店吃过各种红糟肉，但吃不出妈妈的味道，这味道早已深埋在我的记忆里。看到妈妈日渐老去的身影，心里总是百感交集。每当吃着妈妈亲手做的红糟肉，我都能感到满满的爱，这份爱也延续到我的孩子的身上。现在，我也会在他生日的时候为他做上一份红糟肉，这不仅是对孩子的爱，也是对妈妈的感恩。

　　推荐人：福州市文明办工作人员洪倪玲

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　洪倪玲的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：准备好食材。五花肉500g切片，蒜头些许切碎，红糟些许，清水。

　　Step2：锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油。

　　Step3：出油后把肉挌至锅边，下蒜粒。

　　Step4：接着下红糟，爆香。

　　Step5：将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右。

　　Step6：焖熟后收汁、起锅。

来源：中国文明网