妈妈做的酸菜鱼让我迷恋上了家的味道

　　这是由被田翕点名了东营文明网编辑张瑾推荐的。

　　张瑾说，这道菜背后可有很多故事……

　　曾经有一位美食家说过：“世界上最棒的厨师，一定是妈妈。”妈妈做的菜或许就是那几样，可每一道菜都充满了爱的味道，家的味道。常常觉得“味觉”这个词很奇妙，有味道、有感觉，融合在一起，那么属于家的味觉是什么呢?

　　上高中以前，过着走读日子的我总是挑剔妈妈做的菜这里不好吃那里不好吃，永远没有外面的肯德基麦当劳有吸引力。直到上高中住校了，每到周末妈妈都会来学校给我送饭。提着妈妈送的保温盒坐在餐厅，打开盖子总会看到一碗我最爱吃的酸菜鱼，每每这个时候，我的眼泪都会扑簌簌地往下掉，曾经在家嫌弃这嫌弃那的饭菜，此刻吃起来竟是这么的鲜香，原来妈妈做的菜才是这世上最美味的佳肴。

　　 我从小就不爱吃鱼，小的时候常常因为吐不出鱼刺被卡到，后来是不喜欢鱼的腥气，尽管爸妈跟我说了很多次吃鱼有营养，可对鱼完全不感冒的我几乎一口都不吃。后来妈妈担心我营养跟不上，翻遍了食谱菜谱学习各种做鱼的方法。直到妈妈做了酸菜鱼，我才一发不可收拾，从此爱上了吃鱼。记得那一次，我几乎吃了一大盆，妈妈别提有多高兴了。

张瑾和妈妈

　　妈妈做的酸菜鱼让我戒掉了挑食的毛病，也让我迷恋上了家的味道。无论是贫乏的过去，还是富足的现在，妈妈总能做出味道好、营养价值高的菜来满足我们的胃口。现在工作了，每每回家，妈妈还是会端上一盆酸菜鱼。

　　做鱼的程序很繁琐，需要到市场购买新鲜的鱼才好吃，可是妈妈从不嫌麻烦，在厨房里忙得不亦可乎。每当我像个小馋猫一样吃得津津有味时，妈妈都会露出会心的一笑，那是世界上最动人的画面。对于我来说，这一盆酸菜鱼已经变成了家的味道，爱的味道，让我不论身处何处，都能感受到家的温暖。

　　推荐人：东营文明网编辑张瑾

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　张瑾的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒，另外还可以准备金针菇等自己喜欢的食材。

　　Step2：酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用。

　　Step3：草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉。

　　Step4：鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液。

　　Step5：洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟。

　　Step6：热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味，再混合鱼肉和酸菜炒匀。

　　Step7：加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味。

　　Step8：捞起酸菜和鱼骨块，在底汤中放金针菇烫两分钟。

　　Step9：把金针菇捞起后，放葱段提味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到汤中，煮至鱼片发白即可。

　　Step10：把煮好的鱼片连同汤汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面，锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味，趁热倒在鱼片上面就可以出锅啦！

来源：中国文明网