饭店做的这道菜不正宗，妈妈在家里做才好吃

　　这是由被中国文明网点名了的宣城文明网编辑王丽推荐的。

　　王丽说，这道菜背后可有很多故事……

　　宣城绩溪县隶属古徽州，蕴育着深厚的徽文化，俗话说“无徽不成镇，无绩不成街”，绩溪留下了众多的文化遗产：牌坊、祠堂、古民居，当然也少不了徽菜。

王丽的妈妈。

　　记得前些年和家人一起去绩溪朋友家玩儿，当时正巧赶上邻居家办喜事，于是有幸尝到了当地的一道名菜——“绩溪一品锅”。热气腾腾的一口大铁锅端上桌，锅里一层层的菜肴堆叠起来，既好看又美味。朋友说这是绩溪最有名的一道菜，当年乾隆皇帝都爱吃，而且名字也很有寓意，“一品锅”意味着官一品接一品升，日子一天比一天好。

　　于是我们就问平常在哪里能吃得到，朋友说去饭店吃的都不正宗，要想吃这个菜还是自家做的好。妈妈来了兴致，说要跟朋友学，回家自己做，学了一个下午，总算是学成了。

　　在这之后，只要逢年过节亲戚朋友聚会，妈妈就会做这道“一品锅”，它现在已经成为妈妈的拿手好菜了。大锅端上桌，一家人围在一起，炉火慢慢炖着，大伙喝着酒聊着天，浓浓的家的味道就顺着菜的香气四溢开来。妈妈常说，这道菜包含着希望，她希望我们一家人的日子能够过得越来越好，只要以后生活幸福，现在再苦再累都是值得的。我每次也吃得特别开心，因为我相信妈妈的希望一定能够成真。

　　推荐人：宣城文明网编辑王丽。

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　王丽的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：备好主料：猪五花肉、猪肉、排骨、牛肉、鹌鹑蛋、鸡蛋、干豇豆、干笋、香菇、豆腐泡、青菜、时令蔬菜

　　调料：菜籽油、生姜、香菜、白糖、酱油、料酒、八角、干辣椒、盐

　　Step2：排骨洗净，熬成高汤，把肉和汤分开。

　　Step3：白糖熬成糖色待用，五花肉切块，放入油锅炸成金黄色，加入生姜片、八角炒香、放入酱油、糖色、料酒、水盖上锅盖，中火烧开转小火烧制30分钟后加入盐，待肉烧至酥烂时起锅。

　　猪肉剁成沫与豆腐（搨碎）调味搅拌揉成圆子，入五成热油锅炸成丸子。

　　牛肉剁碎与时令蔬菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。

　　Step4：鸡蛋调成蛋液用平锅煎成蛋饺皮，肉沫调成馅，用蛋皮包成蛋饺。把干豇豆、干笋加入排骨高汤，煨30分钟。

　　Step5：把煨好的干豇豆垫入锅底，上面均匀铺上烧好的五花肉块。

　　Step6：沿锅边摆放豆腐泡，中间放入丸子、鹌鹑蛋、水发干笋、排骨肉、豆腐肉泡，在最上面均匀的铺上蛋饺。

　　Step7：排骨汤兑入调味装锅的半成品，盛装完后小火烧20-30分钟，就可以吃啦。做好的一品锅，一家子围在一起吃有股幸福的味道。

　　烹饪小技巧：  

　　1、肉块需用糖色烧制。    

　　2、装锅时所用汤汁需用高汤。  

　　3、层数最少六层，也可以码放多至九层。