干豆角炒鸭：在家就能做的湘菜

　　这是由湖南文明网编辑何佳玲推荐的。

　　何佳玲说，这道菜背后可有很多故事……

    我生在湖南，长在湖南，是一个正宗的湘妹子。我的家在湖南的最南端，湖南人大多嗜辣，我从小到大更是无辣不欢。妈妈口味清淡，那时候厨艺也并非如今天这般好。我的嘴巴极为挑剔，除了青菜和汤可以接受清淡以外，下饭菜必须要够辣够香才能勾起我的食欲。我的抗议很直接——没有爱吃的就不吃，宁愿饿着也不吃。为了这件事，经常惹得妈妈不高兴。母爱伟大，为了满足我挑剔的味蕾，她的厨艺日渐增长，从“能煮熟就好”变成了如今堪比大厨级别的水平。

何佳玲和妈妈。

    每当吃饭时，妈妈总会先在一旁望着我，像孩子般期盼的眼神问我好不好吃，不然绝不会动筷。有时我会忍不住逗她，明明很好吃，内心手舞足蹈的我却故作淡定，缓缓从唇边挤出两个字：“一般。”这时妈妈便会略带不屑地说：“哼，看你以后离开家了，这味道你想吃都没得吃。”我则在一旁哼哼：“我才不想呢，自己做呗。” 
    高中毕业后，我到长沙上大学，毕业后留在那工作。长沙离家不远，乘坐火车四个小时的车程，坐高铁不过一小时有余。由于各种原因，每月回趟家，待上那么几天，竟变成了一件略微奢侈的事情。 
    我是个不折不扣的吃货，每次回家前给妈妈打电话，都要“报餐”：红烧猪蹄、活水鱼汤、酸辣肚尖、红烧排骨、干豆角炒鸭……不同的菜，我能一口气报出十几道。妈妈听了总是在电话里头笑得很大声，一边“啧啧”笑我太能吃，一边笑我终于知道想念妈妈的味道了。然后，我在家的几天里，妈妈就会按照我在电话里说的菜，挨个做给我吃。这道干豆角炒鸭更是回家时餐桌上的“标配”，常常让我“吃不了兜着走”——装保鲜盒带回长沙吃。 
    干豆角炒鸭是我闭着眼睛都能“尝”出味道的一道菜，鸭肉紧实，咬上一口，嘴里尽是辛辣，配上入味极佳的干豆角，真是绝了。这是在外面的任何一家餐馆都吃不到的味道，算得上是我妈妈的“独门食谱”。有一次我打包拿回长沙，和室友一同分享这道菜。平时不怎么吃辣椒的室友，居然也难以抵抗这道美食的诱惑。 
    于我而言，干豆角炒鸭子已经不是一道简单的菜了。它代表着妈妈的味道，承载着我对妈妈和家的思念。写到这里，又开始想家了……

　　推荐人：湖南文明网编辑何佳玲。

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　何佳玲的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：半只鸭子，洗净、切块。

　　Step2：焯水，祛除血水。

　　Step3：焯水后盛出，加入老姜、干辣椒、大料，用高压锅煲十分钟。锅中的汤盛出备用。

　　Step4：干豆角洗净，沥干水分。

　　Step5：放少许油，同大蒜一起爆炒。

　　Step6：热锅倒油，加入姜、蒜、红尖椒爆炒出香味。

　　Step7：加入鸭子爆炒，依次放盐、鸡精、老抽、干豆角，出锅前再放两勺辣椒粉。

　　Step8：出锅啦！用家里最大的碗盛好，热气腾腾，飘香四溢。 

　　Step9：湖南人的餐桌上怎么可能少得了辣，有这一桌菜，还怕你不多吃几碗饭么？