想吃美味的"蟛蜞酥" 亲自上阵去抓吧！

　　这是由被朱仁芝点名了福州文明网编辑方妮推荐的。

　　方妮说，这道菜背后可有很多故事……

　　滩涂的记忆，河鲜的乡愁。

　　“蟛蜞酥”是我最爱的一道家乡特色菜，记得小时候，经常三天两头缠着母亲做给我吃。这是一道工序颇为繁琐的菜，要想吃到好吃的蟛蜞酥，必须买到新鲜的蟛蜞，或者亲自上阵抓蟛蜞。最爱“蟛蜞酥”的原因，或许不仅仅因为妈妈的味道，更多的是怀念我和妈妈一起抓蟛蜞的那些时光吧。

方妮和妈妈。

　　为了满足吃的愿望，总需要付出些代价。天不亮，母亲就拿着耙子、背着竹篓，我背着小背篓、手持筷子，紧跟在妈妈后面，趁着退潮，来到河滩抓蟛蜞。河边的土岸布满大大小小的孔洞，每个洞口都有蟛蜞在透气，这些小生灵生性机灵，毛茸茸的细爪伸伸缩缩，火柴头样的眼睛四面转动，只要附近稍有动静，它们一闪身就无影无踪。不过要逮住它们，我们自有办法，蹑手蹑脚，悄悄靠近洞口，筷子从旁边斜插进洞，截断其后路。嗅到危险的蟛蜞，慌忙往里缩身，碰到筷子后，又慌乱往外逃窜，稀里糊涂就成了俘虏。

　　“红色的做出来好看。”回到家，妈妈一边将蟛蜞的尾部摘掉，一边将外壳是红色的蟛蜞挑出来，用于做蟛蜞酥。将蟛蜞洗干净，用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌，封好容器口，腌制数日后，香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥就做好了。

　　怀念家乡的美食，在我的记忆中回味久远。

　　随着生活水平的提高，蟛蜞也越发难觅。但妈妈总会记得儿女的口味。不论多难，多远，她也总能托人寻到蟛蜞，只因为她的孩子喜欢！

　　推荐人：福州文明网编辑方妮。

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　方妮的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：河塘上抓蟛蜞。

　　Step2：蟛蜞，洗净，剁碎。

　　Step3：加入食盐、砂糖、生姜、红酒糟。最后倒入适量高粱酒。搅拌均匀，装入密封容器。

　　Step4：腌制数日即成一道极具福州特色的蟛蜞酥。

来源：中国文明网