南北方饺子的差别 居然是这个！

　刁文珏说，这道菜背后可有很多故事……

　　小时候最期待过年，除夕前几天，妈妈就会把要吃的食物都准备好，当然少不了饺子。一听妈妈说准备包饺子了，我就开始兴奋，因为既有吃的又好玩儿。小孩子嘛，总是对新奇的事物比较感兴趣，包饺子这么有趣的事怎么能不掺和一下呢。

刁文珏的妈妈（作者说，这么多年了妈妈还是那么美）

　　南方做饺子和北方做饺子是有区别的，北方的饺子皮是自己擀的，南方大多是买现成的饺子皮。老街上有一家老字号的面食店，妈妈每次都在那买，用塑料袋拎回来，里面整整齐齐堆着几摞面皮，准备好各种蔬菜和猪肉就可以开始包饺子了。

　　剁肉、切菜、和馅，每道工序都有条不紊地进行着，我在一旁眼巴巴地望着，等着最后一道工序——包饺子馅，这时我便可以参与了。看着在我手上不成形的饺子，妈妈叹了口气，无奈地摇摇头，为了不让我毁掉过多的饺子皮，便手把手地教我，渐渐地，我手中的饺子越来越像是那么回事儿了。

　　等煮好的饺子端上桌，我迫不及待地夹起一个吃起来，一口咬下去，满口留香，那种满足感是任何山珍海味都无法比拟的。

　　后来上学去了外地，也吃遍了大街小巷的美食，但每每回到家，总想着能再吃一顿香喷喷的饺子，妈妈也总是不辞辛劳地给我做。妈妈说：“小珏，你想吃饺子还不容易吗？你随时想吃我随时都能做！”这些年来，妈妈每天忙着上班工作，回家还要照顾一家人的衣食起居，我总觉得妈妈是个无所不能的人，但这背后的辛苦又岂是三言两语能说完的。

　　我知道做一次饺子有多麻烦，前前后后加起来要花上半天的时间，所以每吃一口我都格外地珍惜，不想错过那里面浓浓的家的味道。

推荐人：宣城文明网编辑刁文珏。

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　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

　　刁文珏的妈妈的食谱是这样的：

　　准备工作：

　　主料：猪肉、白菜、香菇、宣城特产水阳香干；

　　配料：香葱、生姜、各种调料；

　　Step1

　　将准备好的猪肉洗干净剁碎，白菜过开水洗净、沥干、剁碎，香菇和香干洗净、剁碎。

　　Step2

　　将剁碎的食材放入盆中，加入生粉、盐、糖、胡椒粉、生姜碎末、葱、豉油、料酒、酱油，搅拌均匀。

　　Step3

　　锅中放入菜籽油，将拌好的陷的三分之一倒入锅中，炒至五分熟，将炒熟的三分之一馅料和剩下的三分之二馅料放在一起搅拌均匀。

　　Step4

　　待馅料冷却之后，就可以包饺子馅了，将馅用筷子放在饺子皮里，两边一合将馅裹在中间。注意：用冷水抹边，能使饺子皮更好地粘住。

　　Step5

　　将包好的饺子入冷水锅中，用锅铲沿着锅底绕一圈，防止饺子入水之后粘在一起，等待水开之后再连续煮3分钟就可以了。（小窍门：煮之前的冷水中可以加入少量的盐，可以防止粘锅）

　　Step6

　　出锅，将煮好的饺子放入准备好的碗中，加入盐、味精、猪油，美味的饺子就可以吃啦。一口咬下去，满满的都是幸福的味道！

来源：中国文明网