摊上个"奄尖小姐" 妈妈菜单有技巧

　　这是由被中国文明网点名了佛山文明网编辑利莉推荐的。 

　　利莉说，这道菜背后可有很多故事……

　　摊上一个“奄尖小姐”，妈妈的菜单也有技巧

　　在传统的广东家庭，“老火靓汤”总是餐桌上不可或缺的一道菜肴，如果女主人会做一碗“靓汤”，就更会成为全家人引以为豪的炫耀资本。然而，平时每当小伙伴互相晒妈妈的好厨艺时，我总会第一时间把爸爸晒出来。任何食材只要在爸爸的手里仿佛就能获得“重生”，妈妈的厨艺却不能满足我，或许因为我挑食，我们几乎永远都在“吃什么”这个问题上争吵。总之，我的青春期就是在不断与妈妈“闹不和”的状态中度过的。

一家人合照。

　　不可否认，我从小是一个挑食的“麻烦”孩子，不吃葱花、不吃白粥、不吃任何瓜类……愿意吃的蔬菜屈指可数。

　　中学六年，是我最叛逆也是我和妈妈“争吵”最多的几年。几乎每天，我都会因为各种原因和妈妈赌气，有时仅仅是因为两天吃了一道相同的菜。我一赌气就会躲进房间“绝食抗议”。有一次，在餐桌上我又端起了我那“奄尖小姐”的臭脾气。（“奄尖”在粤语中意为挑剔，要求多多。）

　　“又是一样的菜，妈妈能不能换个新花样啊！”

　　“你那么挑食，能吃的就那几样菜我怎么变花样？要不大小姐你以后给我定菜谱，我来做，行么？”

　　我一时语塞，只淡淡回了一句：“你自己看着办吧……”

　　第二天，还是在昨天的“战场”，餐桌上有小炒牛肉、蒜蓉菜心、淮山龙骨汤……那是我家餐桌上第一次出现“淮山龙骨汤”这道菜。我瞥了一眼餐桌，嘴里还是忍不住嘀咕：“又是这些菜……”一旁的妈妈没有说话，如往常先帮我盛了一碗汤。那顿饭，我和妈妈两个人一句话都没说，只默默地吃着饭。

　　之后好一阵，妈妈的菜单里都少不了“淮山龙骨汤”，我也不再发脾气，每次都会喝好几碗。终于在一次晚饭中，我第一次知道了妈妈的用心良苦。“第一次买淮山的时候很忐忑，担心你又不吃，那次你竟然意外地一口气喝了三碗，我估计你应该喜欢。后来，即便重复这道菜，你也没发脾气。”听着妈妈讲述着，我心里满是感动却难以表达，做淮山龙骨汤，妈妈的确选对了，她终于找到了可以塞住她的“奄尖”女儿嘴巴的菜。至今，我始终对“淮山”情有独钟，即使让我喝一周也愿意。　

　　等到大学毕业工作，我终于有机会“逃离”家里、“逃离”妈妈的菜单了，起初我是喜悦的，但是这种喜悦只维持了很短的时间。随着时间的流逝，那种喜悦转化为了懊恼：每天吃快餐、外卖，我真是十分想念妈妈做的淮山龙骨汤。每次忍不住向妈妈诉苦，她总是一边心疼，一边也鼓励我“自力更生”。

　　于是，我第一次尝试做淮山龙骨汤。“第一次”总是状况不断的，刚削几下淮山皮，发现手上有点痒，没有留意，但是却愈痒愈烈，直到整个手臂都奇痒难忍、泛红起疹。慌乱中，我哭着打电话给了妈妈。妈妈让我马上用温水冲洗手臂，不要挠痒的地方。照着妈妈的说法，我把手臂在温水中泡了半个小时，痒竟然停止了。

　　也就是在那次，我才第一次知道淮山原来“有毒性”，处理淮山竟是这么麻烦的一件事。蓦地回想起那些年，妈妈为了照顾我的口味，每次都要精心准备，她不知有多少次忍受了淮山的“奇痒”，却从没报怨过“风险”。喝了这么多年的淮山龙骨，我居然没亲眼看妈妈做过，只是一个“坐享其成”女儿。我为忽略妈妈而感到悔恨万分，对她更是心疼不已。

　　现在每次回到家，妈妈总是免不了为我准备一道“淮山龙骨汤”，这汤里面包含着一位妈妈对于女儿的包容与爱。这其中的爱意是任何一家餐馆都无法做出的，那也是只属于妈妈的“招牌”菜！

　　推荐人：佛山文明网编辑利莉。

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　利莉的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：准备食材，淮山一根、龙骨。

　　Step2：淮山去皮备用，龙骨砍成小块备用。注意在处理淮山时带上手套，避免新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分造成手痒，如若不慎黏到手上，可用加热的方式促使其分解。

　　Step3：龙骨先用沸水过一遍，去掉其中的臊味。

　　Step4：待水滚后先放入龙骨。等水再次沸腾后加入淮山，用文火煮30-40分钟。

　　Step5：确认淮山熟透后加入适量盐调味即可。