戚风实验室第一集:巧克力戚风裸蛋糕

　　最近沉迷于戚风蛋糕无法自拔，陆续尝试了不同的配方和做法，发现只要方子靠谱，严格按照步骤操作，也没有传说中的那么难嘛~最重要的是，戚风蛋糕十分百搭，可以直接吃也可以用奶油装饰的很好看，无论是送人还是自己吃都是很不错的选择~

　　今天做的是菓子学校第七本中的巧克力戚风蛋糕，口感细腻，咬一口浓浓软软的巧克力香~配上奶油一起吃的话，再美味不过啦！

　　模具：

　　活底圆模（不要用不粘模哟）

　　食材：

　　

　　如果制作裸蛋糕，200ml淡奶油和20g砂糖可以做一个6寸的，也可根据自己的喜好增加用量，然后加入自己喜欢的水果就可以啦~

　　注：鸡蛋使用的是大号鸡蛋，如果使用小号鸡蛋请酌情加量

　　制作方法：

　　【可可酱】

　　1、在可可粉中加入热水搅拌均匀，放凉备用

　　

　　【蛋黄面糊】

　　2、蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器混拌均匀，无需打发

　　

　　3、加入水和油，用打蛋器继续搅拌，直到搅拌产生的气泡变得细小为止

　　

　　4、低筋面粉过筛，用打蛋器充分搅拌至滑润状态

　　

　　5、加入酒搅拌均匀

　　

　　【蛋白霜】

　　6、蛋白分三次加入砂糖打至能拉出完整尖角的泡沫

　　

　　【混合】

　　7、蛋白霜分两次加入面糊中，混合拌匀

　　8、将一部分面糊倒入可可酱中混合均匀

　　

　　9、将步骤8的巧克力面糊倒入剩下的面糊中，一边观察不要破坏面糊的气泡，一边搅拌均匀（搅拌手法：刮刀与面糊垂直，从搅拌盆中央直直地切入，并移动至内侧，再旋转手腕将底部的面糊舀起，覆盖在面糊表面，同时用左手握住搅拌盆朝自己的方向旋转）

　　

　　搅拌完成~

　　

　　【烘烤】

　　10、烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下送入烤箱，150度6寸烤50-55分钟，7寸烤60分钟，8寸烤65-70分钟

　　

　　11、出炉后将模具离台面40cm左右自由落体摔一下，迅速倒扣，放凉以后就可以脱模啦~

　　

　　【裸蛋糕】

　　淡奶油加入砂糖打发，将蛋糕片成三片，中间涂上奶油，放入水果丁，顶层也涂上奶油，摆上喜欢的水果就可以啦~

　　

　　手残星人忧伤的侧面

　　

　　切一切吃掉啦~

　　

　　谢谢收看~ヾ(*´▽｀*)