【初夏】纯手工打造深受小朋友追捧的--蒜香脆皮肠

　　

　　去年做过一次哈尔滨红肠，对那哈尔滨红肠情有独钟就念念不忘，外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的香肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~今天想着好久没做过香肠了，今天这个配方是小云试过两次的了，没发出来过，纯手工打造蒜香脆皮肠经过水煮、冷冻、油煎几道工序，所以口感层次非常丰富，外皮脆脆的，内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短，非常方便，一般直接冷冻的就放进锅里煎至表面金黄，表皮的感觉比冷藏的效果好，你也可以用烤箱或微波炉加热食用。

　　

　　

　　主料：猪肉2500克 

　　配料：蚝油20克 羊肠衣，五香粉10克，大蒜，红薯粉100克，白酒10克，白糖15克，生姜，大葱，清水75克，盐40克，黑胡椒粉20克

　　

　　1.猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅

　　2.调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉，黑花椒粉

　　3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用

　　4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉

　　5.生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

　　6.肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定

　　7.顺一个方向搅拌上劲

　　

　　8.将肠衣套在漏斗上，末端打结

　　9.将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

　　10.锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟

　　11.另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶

　　12.放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一点的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。

　　13.熏好的样子，看看，一点不比外面卖的差吧，并且味道很好的。如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制

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　　灌肠的小敲门：

　　1.冷水下锅煮，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

　　2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。

　　3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃

　　4.白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除

　　5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。

　　6.灌脆皮肠，因为肉少，个人感觉用漏斗和筷子帮忙就行了，挺省事的，专用漏斗卖肠衣的有卖，不过我感觉底部管子略粗，套肠衣不方便，上面放肉的地方太小，也不方便。

　　7.将煮好的香肠放入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，

　　8.食用时，将煮熟的香肠从冷冻室拿出来放入平底锅中，冷油下锅煎或者炸，这样不容易焦。用微波炉高火一分钟，效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果，外焦内Q，口感极佳！