广式红烧凤爪——煮、炸、泡、蒸，一步都不能少

 

 

 

这红烧凤爪啊，可比一般的卤凤爪、烧凤爪好吃多了啊！！每次妞回海南，老妈都会带着去吃一顿广式早茶~蒸笼里各式各样的烧卖、排骨、奶黄包、牛肚，最爱的还是红烧凤爪！每次去晚了就都没有了。。。没想到自己也能做出来像模像样的~当然，记忆中的味道是怎么样也复制不了的。所以，它要留在心中，慢慢回味~~

 

 

 

 

别看才小小一碟凤爪，这功夫可多着呢！！这种广式凤爪，也叫虎皮凤爪。因为有炸过后泡水泡出的那层皮~第一张还是很明显的看出来~工序包括煮、炸、泡、蒸，这4步按部就班就能够很好地做出一道经典的广式早茶佳点了

下面稍微解说一下步骤啊~

 

4大步解说

 

煮：将鸡爪煮熟，去血沫（可以加入生姜、醋，好去腥味）

 

炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开（等下泡的时候就能进入水分）

 

泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味（一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些）

 

蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min（第二步入味，并且锁住水分），再加入蒸汁蒸15min（最大一步提味）

 

3个一定

 

1、煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全！！

 

2、泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的

 

3、一定要有叉烧酱！！有了这个酱才能做出正宗的广式味儿！

 

 

【原料】2人份

 

凤爪6-8只

【佐料】

 

泡汁：花椒1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量

 

蒸汁：叉烧酱1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许

 

步骤：

 

1、将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5min（可加生姜、醋去味）

 

2、充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出

 

3、4、将泡汁佐料备好，用凉水将炸好的凤爪泡上1-3小时

 

5、泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45min

 

6、最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15min即可。