香喷喷的【水煎包】

        网上看贴，被上海生煎馋到，立即开工制作。

水煎包与普通包子的不同之处在于不是蒸熟的，而是煎制而成。

水煎包底部香脆，皮薄馅鲜，制做起来并不复杂

主料：芸豆、猪肉馅、面粉　

配料：姜末、葱末、生抽、盐、、料酒、香油、高汤（或清水）、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻　　

 

做法：

一、馅的制作： 　　

1、芸豆洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。

2、将猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间放入适量高汤（没有高汤就放清水），直至搅拌均匀上劲。

3、 将芸豆加入到肉馅中，搅拌均匀。　　

 

 二、面团制作及包法：　　

1、干酵母用温水化开加入面粉中，活成成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒发1小时（时间请根据天气情况，发至两倍大就可以了）。

2、取出面团切成长条状，用手揉制成圆条状，然后切割成约30克重的小面团。 

3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。  

4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。　　

 

三、煎的方法：　  

1、　用玉米淀粉加入清水，将二者混合搅拌为较稀的淀粉水即可。   

2、平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入淀粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。    

3、煎煮到水干，但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。　　

 

小贴士：

1、做水煎包个头一定要小，所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多，这样才地道。　　

2、煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。

3、加入水淀粉后，一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，，而且口感也不会发干。