青红椒子姜肉丝

1

 

材料：盐、味精、生抽、郫县豆瓣酱、里脊肉、嫩姜、青红椒、葱、蒜、水淀粉、花椒。

 

2

 

青红椒洗净去蒂去籽切丝、葱切段、蒜切片、嫩姜切细丝。

 

3

 

里脊肉丝用水淀粉拌匀，然后用郫县豆瓣酱和少许盐抓匀腌制十分钟。（炒之前再放入少量花生油抓匀，炒的时候才不会粘锅或者粘锅铲，也可以防止炒的时候肉黏成一坨）

 

4

 

炒锅内放入植物油

 

5

 

油温六成热放入肉丝，大火翻炒。

 

6

 

然后放入花椒和豆瓣酱生抽翻炒片刻

 

7

 

肉丝断生后用锅铲把肉丝推至锅的一端，再放蒜片和少量葱段爆香。（技术不熟练的话，建议还是把肉丝盛在盘子里再继续下一步）

 

8

 

然后继续放入子姜

 

9

 

子姜断生后放青红椒

 

10

 

然后放盐和味精葱段翻炒片刻出锅。

 

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成品图一

 

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图二