冬笋炒腊肉

1

 

农家腊肉。可以在买的时候让老板切成薄片。

 

2

 

冬笋提前放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后改刀切成片，也可以切片后再煮。香葱适量。腊肉适量。

 

3

 

腊肉改刀切片后加姜片焯水，去除外表的杂质和浮末。

 

4

 

处理好的冬笋和腊肉沥干水份，葱白切小段，葱叶切葱花。

 

5

 

起锅，倒入适量食用油。

 

6

 

油温七成热后，加葱白段爆香。

 

7

 

下腊肉快速翻炒。

 

8

 

炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。

 

9

 

下笋片。

 

10

 

快速翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。

 

11

 

加半勺白糖。

 

12

 

再加一勺食盐。

 

13

 

倒入两勺料酒。

 

14

 

翻炒均匀，加入适量清水，水微微盖过一半食材即可。开大火焖煮。

 

15

 

煮至锅中汤汁渐浓，转小火，翻炒均匀，再焖一会。

 

16

 

待收汁，即可出锅。

 

17

 

出锅，装盘。

 

18

 

再撒上些许葱花，增添食欲和色泽。