魔芋烧鱼

1

 

准备草鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，从鱼身中间用刀切成两半，再剁成两指宽的块。

 

2

 

把鱼用清水多淘洗几次去除血水，并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。

 

3

 

把鱼块用清水一块块的清洗干净，过滤水分盛盘待用。

 

4

 

取一只足够大的碗，将清洗干净的鱼块用料酒，姜片，盐，白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。

 

5

 

准备好一块魔芋膏，两根红泡椒，一块泡姜。

 

6

 

把魔芋切成和鱼块等大的条状。

 

7

 

锅中烧开水焯魔芋去除腥味，可以少放点盐，这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。

 

8

 

煎锅中倒适量油，将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下，大致鱼块外层微微变黄，鱼肉变白就好。小火煎，不可煎糊了。

 

9

 

煎好的鱼块。

 

10

 

葱切断儿，姜蒜切片，干辣椒切圈儿。

 

11

 

红泡椒和泡姜切断儿，蒜苗切花。（蒜苗切花的拍错了，抱歉）

 

12

 

锅中大火热油爆香图10和11的辅料。（蒜苗花除外）

 

13

 

待图12出香味后倒入焯水的魔芋大火翻炒。

 

14

 

魔芋变紧收缩后，倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开，小火慢炖三五分钟。

 

15

 

倒入适量酱油，老抽，盐，鸡精，糖搅拌均匀，小火炖三分钟。

 

16

 

汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅，使得汤汁没过每一块鱼，再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。

 

17

 

准备好味极鲜蒸鱼豉油。

 

18

 

待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜，再次晃动炒锅，使其均匀的渗入鱼块中。

 

19

 

鱼块和魔芋炖好后，先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。

 

20

 

准备适量淀粉水。

 

21

 

此时调大火烧开炖鱼的汤汁，再倒入淀粉水。边倒边搅拌。

 

22

 

小火烧汤汁至浓稠，记得要不停搅拌哦！

 

23

 

将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。

 

24

 

撒上之前准备好的蒜苗花。