干煸豇豆

1

 

豇豆洗净沥干水。（一定要多等一会，等水沥干，不然一会油炸，油要飞溅到皮肤上，很痛。）豇豆选择嫩豇豆，老豇豆做出来不好吃，而且经过油炸很容易裂开，出籽。

 

2

 

辣椒撕开去籽，然后撕大块，嫌麻烦直接切节也行，葱绑成结，姜切丝，蒜切片。

 

3

 

锅烧热。

 

4

 

倒宽油，油烧热。

 

5

 

倒入沥干水的豇豆，这一步需要小心，油容易飞溅。然后翻炸。

 

6

 

等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了，油沥干。装容器里待用。

 

7

 

留一点油把葱结炸香。

 

8

 

葱结焦糊，然后丢掉，不要。

 

9

 

倒入姜蒜。

 

10

 

紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。

 

11

 

倒入豇豆放盐，翻炒。

 

12

 

倒入蚝油翻炒。

 

13

 

撒一点味精炒匀起锅。