竹笋烧肉

1

 

五花肉切2cm见方的块。

 

2

 

冷水下锅焯水，洗净控干。

 

3

 

小火起锅炒糖色，放入油和黄冰糖慢慢化开，炒至深褐色。

 

4

 

放入焯好的五花肉翻炒，使每块五花肉上都裹上糖色。

 

5

 

依次放入黄酒、老抽和生抽，翻炒五分钟。

 

6

 

加入1500ml左右开水，放入葱姜大火烧开，烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。

 

7

 

现在来处理竹笋，剥去外皮，去除老的部分。用指甲掐一下竹笋，能轻松掐入的部分就可以留下。

 

8

 

将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净。

 

9

 

另取锅烧开适量开水，加盐将笋块煮10分钟，捞出控干水分。

 

10

 

肉烧够1.5小时捡去葱姜，加入煮过的笋块。

 

11

 

喜食辣的可以放些红干椒，中火煮15分钟，转大火收至汤汁浓稠。