西红柿鸡蛋打卤面

1

 

把面粉放入盆中，再放入2克盐混合均匀。

 

2

 

把温水划圈倒入盆中，一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状。

 

3

 

用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右。

 

4

 

利用面团醒发的时间把西红柿切小丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。

 

5

 

醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片。（擀圆片时面垫上撒些面粉，圆片面皮上也要撒面粉防止粘连。）

 

6

 

面皮上撒面粉，从一头开始叠起来。

 

7

 

全部叠好的样子。

 

8

 

用刀从一头开始切条状。

 

9

 

把切好的面条抖落开，面条就做好了。（为了防止粘连，还要撒一些面粉抖落面条。）

 

10

 

锅中添适量的水烧开，放入面条用筷子划散，不要让面条粘在一起。

 

11

 

把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中。

 

12

 

锅中放适量油烧热，鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中。

 

13

 

把鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用。

 

14

 

另起锅放适量油，烧至五成热放入葱花爆出香味。

 

15

 

放入适量生抽。

 

16

 

把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀，改小火炖至汤汁黏稠。

 

17

 

把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀。

 

18

 

调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

 

19

 

把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用，也可以切一些黄瓜丝或者撒一些香菜末。