净雅金宝店 没了“大场面”

　　
　　法制晚报讯（记者 张鑫）继黄寺店关闭后，高端餐饮品牌净雅在北京的门店再度收缩。近日，《法制晚报》记者在净雅金宝店看到，这栋曾经的地标性建筑已经有一部分变成了其他品牌的酒店。
　　记者采访发现，中央“八项规定”实施后，给高端餐饮业带来的不小的影响。湘鄂情、净雅、乙十六等知名高端餐饮门店急剧收缩。而全聚德、小南国、御仙都等则实现了成功转型。在中烹协餐饮百强企业报告中，餐馆酒楼类的企业营业收入同比增长14.2%。
　　发现
　　净雅金宝店  大幅缩减营业面积
　　净雅金宝店是净雅集团在北京最大的门店。昨日，法晚记者在该店门前看到，这栋曾经因为外墙包裹网状结构而成为地标性建筑的大厦，低层被脚手架包围，外墙的网状结构已全部拆除。北墙上曾经与整栋大厦等高的“净雅大酒店客房”字样，也已经被新的“全季酒店”字样所代替。

 因装饰风格独特，净雅金宝店曾是该区域地标建筑

 净雅金宝店有一部分已经变成了全季酒店

　　据租赁方全季酒店一名工作人员介绍，该酒店是近期开业的，由于外墙装修工程还没完成，所以脚手架还没有完全拆除。相比于全季酒店整洁、明亮的大堂，一墙之隔的净雅则是另外一幅情景：虽然大堂仍旧宽敞，但是一进门就能看到左手被砌上的墙壁，让这个建筑的正门变成了“侧门”。
　　由于灯光并未全开，净雅大堂内略显昏暗。临近午餐时段，大堂里仅有两名工作人员负责接待。一名工作人员告诉记者，目前该店只有原来的中餐厅还对外营业，即大厦的二层和三层，但也仅限净雅这半部分。此外，该店中原本搭载的阳光海岸、么豆捞等子品牌餐饮均“停业装修”。
　　追访
　　转型不成功  高端餐饮生意惨淡
　　记者采访发现，在过去两年里，净雅在沈阳、青岛、济南均有门店相继闭店，北京也有两家门店关门。当然，急剧收缩的高端餐饮并不止净雅一家。
　　曾被纪委点名、以会所闻名的乙十六号，如今在北京仅剩一家门店。该店还是一家新开门店，更名为“新乙十六”，位于使馆区，主营中西合璧创意菜。而乙十六在“八项规定”出台前在京的四家门店均已经“停业装修”，其中就包括知名度最高的地坛店。
　　此外，作为民营餐饮第一股的湘鄂情，在2012年企业营业收入曾达到历史峰值的13.64亿元人民币；2013年，湘鄂情出现了公司史上最严重的亏损，巨亏5.64亿元。2014年，湘鄂情全年营收进一步下滑至6.21亿元，2015年上半年也仅有1.94亿元营收。而其转型、更名、股票被*ST、创始人负债出走等，让这个餐饮帝国轰然倒塌。
　　业内分析认为，高端餐饮之所以经营惨淡，主要还是2012年年底出台的“八项规定”，让高端餐饮得到了有效遏制。
　　积极求转型  部分企业已见成效
　　当然，在“八项规定”之下，并非所有的高端餐饮都生意冷清，更多的餐饮企业在转型中找到了自己的方向。
　　位于海淀区的凯瑞御仙都是一家主营宫廷菜的高端餐饮企业，如今这里已经成了一家AAA级的景区、北京市注册博物馆。记者在现场看到，餐厅一层辟出了大部分面积建成了“皇家菜博物馆”，介绍从先秦到清代的皇家菜演变。餐厅大厅则变身为表演场地，将这一菜肴的历史脉络变成“千年味道”表演出来。
　　凯瑞御仙都董事长行秀娟告诉记者告诉记者，企业扩张期正赶上“八项规定”出炉，“我们转型的方向是和旅游结合。在推出‘千年味道’的演出后，上座率明显增加。”行秀娟表示，由于旅游的拉动，公司的银行贷款第二年就还上了。
　　数据    增速略回升  餐饮市场回正轨
　　财报数据显示，中餐上市企业小南国在2015年收入大幅增长31.8%至20.4亿元，但报告期内亏损0.95亿元。小南国董事局主席王慧敏解释，亏损是由于公司在2015年对门店进行了优化梳理等而产生的一次性费用导致的，如扣除一次性费用影响，公司经营利润率基本保平。
　　另一家中餐上市企业全聚德，去年的业绩也实现了复苏。全聚德财报显示，去年全年其营业收入为18.5 亿元，同比增长0.39%。尽管只是微涨，但对于近几年处于低谷的高端餐饮业来说，这已经算是好消息。
　　根据中国饭店协会发布的数据，2013年高端餐饮业的下降幅度一度达到30%至50%。而来自中烹协的数据显示，在2015年餐饮百强企业中，餐馆酒楼类的企业占比排名第二位，而其营业收入同比增速达到14.2%。
　　此外，2015年限额以上餐饮企业（年营业额200万元及以上餐饮企业）收入同比增长7.0%，虽然低于全国餐饮收入的增速，但是也比前一年高出4.8个百分点。中烹协表示，经过行业洗牌和探索调整后，餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行，发展渐趋回暖。
　　高端餐饮企业转型现状
　　名称 转型方式 现状
　　北京宴 探索“中国服务”，针对高端人群， 正在扩张门店
　　私人定制婚宴、寿宴等
　　小南国 关停亏损门店，开发平价副品牌 上市公司收入增长31.8%，毛利率增长35.8%
　　御仙都 搭载旅游产业，将餐厅变景区， 餐厅挂牌AAA景区，
　　研发饮食文化表演宴席 表演日均接待人次300左右
　　大董 专心创意菜品研发，针对国内高端商务宴请 不“盲从降价”反而加速扩张和国际上层交流宴请，开发子品牌
　　乙十六 曾摸索过转型婚宴餐厅模式，降低客单价格 关停原有会所，新开子品牌火锅，重新定位原有品牌乙十六
　　净雅 推出子品牌，更换菜单，取消部分高价菜品 门店收缩仍在持续，年初陷入欠薪事件
　　俏江南 推出子品牌，通过团购拉低客单价格， 门店收缩，创始人因资本问题“出局”
　　尝试点餐式自助
　　金钱豹 团购降低客单价，接办婚宴等宴会 被资本收购后遭遇转卖，接手公司曝其2013年、2014年业绩严重亏损，
　　净负债分别约为3.27亿元和4.44亿元。
　　今年曝出拖欠供应商货款事件。
　　湘鄂情 推出低价菜，上市公司投资其他行业， 出现关店潮，品牌被卖，创始人负债“出逃” 上市公司更名
　　文并摄/记者 张鑫

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