北京美食不是烤串儿麻小

  　　法制晚报—— 今日快评
昨日，东华门美食坊夜市结束了最后一夜的经营，正式闭市。据《法制晚报》报道，这个曾经以老北京小吃为特色的夜市，此前就已经失去了老北京的味道，成了“全国风味小吃一条街”。
今年，“京味儿美食”成为了中考作文题，但是我们很怀疑那些00后的孩子们是不是真的了解并且喜欢老北京美食。莫说已经拆掉的东华门夜市，就是一年一度的庙会，也在很大程度上渐渐变成了“烤串儿会”。没准儿中考作文题改成辣条、洋快餐之类，反倒能让孩子们写出切身感受。
但是对于很多年龄稍长的人来说，除了北京烤鸭、涮羊肉这样的“大餐”，炒肝儿、豆汁儿、驴打滚儿、爆肚、灌肠、褡裢火烧等琳琅满目的小吃都足以让人垂涎。要说北京小吃的市场不断萎缩，似乎也不是，例如笔者常去老磁器口豆汁店的旧宫分店，就发现每天一大早都排着长队，到周末更是等得人焦头烂额几乎变成“焦圈儿”……
爱吃的人依然不少，可为什么老北京小吃遭遇了全国风味小吃的“围剿”？为什么老北京美食的市场不断萎缩？孩子们谈到北京美食，会不会写上汉堡薯条、烤串儿麻小？
这样的状况，在一定程度上或许是“劣币驱逐良币”的效果。就像“年糕杨”传人对记者所说，很多地道的老北京小吃坚守古法操作，不用化学添加剂，讲究慢工出细活。显而易见，做工复杂、成本较高的传统食品和放了防腐剂的快餐食品比起来，或者是和技术含量不高的烤串儿、炸虫子比起来，就在市场上处于劣势。
随着北京的土地越来越金贵，租房的价格也不断高涨，薄利多销、小本经营的老北京小吃就要面对更大的生存压力。此前就曾有媒体报道说，以前门大街60平方米的铺面计算，要卖1315碗豆汁儿才抵得上一天的房租！
再者，我们打开电视、电脑就会发现各种洋快餐的广告铺天盖地。对于伴随着电子产品长大的“新新人类”来说，耳濡目染的广告影响深远，在很大程度上影响着他们的消费习惯。

尽管东华门夜市的京味儿早就淡了，但好歹还是一个“阵地”，还有几家老北京小吃在坚守。
很多时候，“流行”与“复古”处于一种循环之中，在一时一地，貌似其他品种的食品“打败”了传统小吃，但是随着生活质量的提高，随着越来越多的人追求“原生态无添加”的健康生活，或许过不了多久传统食品又会开始流行。可如果现阶段我们无视老北京小吃的生存尴尬，那么等我们开始怀旧的时候，或许发现回天乏术，很多东西已经失传。
民族的、传统的才是世界的，才能在众多的文化遗产中熠熠生辉。老北京小吃不仅仅是一些吃食儿，也包含着一个城市的历史与文化。当我们的“特色小吃”和全国任何一个城市的小吃街毫无二致，甚至最繁华的街道上只能看到咖啡、比萨、薯条、汉堡，那么“北京味道”将丧失殆尽，这里也就会变成了一个毫无归属感的陌生城市。
“舌尖上的北京”是四九城不可或缺的重要组成部分，保护、传承老北京小吃并不仅仅是年糕杨、小肠陈他们的责任。我们需要为那些仍然热爱老北京美食的顾客和传承者提供一个平台。虽然北京的房租很贵，但大部分老北京小吃不需要多大的铺面，如果能有人把他们组织起来，成为“合租密友”，那么就可以分摊房租。
老北京小吃是北京城的一部分，所以对它们理应多一点儿“地方保护”，比如说给予一些房租补贴、税费优惠，比如说作为北京整体形象的一部分，多一些广告宣传。
对于老北京小吃的传承者来说，也不必总盯着王府井、大栅栏那些“逝去的地盘”。没准儿用更便宜的房租在一些回迁房小区租个底商，反而能带来生意的火爆。
本报评论员 庞岚

 

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