十五年碳金大头菜烧鱼出圈梓楠川菜斩获武侯区名菜金奖

2026-07-01 10:49:27 来源：信阳新闻网

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在2024武侯美食嘉年华名菜评选活动中，桐梓林知名川菜名店梓楠川菜凭借独家出品的十五年碳金大头菜烧鱼，在一众菜品中脱颖而出，成功拿下武侯区名菜金奖，成为本次评选发酵风味菜系的代表之作。

梓楠·川菜

本次名菜评选汇聚武侯区各大知名餐饮门店，由川菜行业权威大师组成评审团，从食材稀缺性、烹饪技法、口味呈现与文化传承多个维度综合打分。梓楠川菜送评的碳金大头菜烧鱼，依靠独一份的陈年食材与荣派古法技艺，赢得全体评委一致好评。

这款金奖菜品的核心底气，源于梓楠独家锁定的稀缺老坛原料。品牌斥资买断市面上仅存的52坛十五年至二十年窖藏碳金大头菜。该款大头菜遵循自贡古法土陶封坛，历经十五年以上恒温窖藏自然发酵，成色乌黑油润，褪去鲜菜的燥辣，沉淀出醇厚绵长的天然酵香。经成经四川大学孙群教授团队连续检测1年、5年、10年、15年、20年样品，均未检出亚硝酸盐，长期陈化后的碳金大头菜富含鲜味氨基酸，无需依靠复合酱料调味，仅凭老坛本味就能撑起整道菜的风味骨架，也是普通腌菜无法复刻的稀缺食材。

梓楠川菜15年以上碳金大头菜发酵场

在烹饪技法上，菜品严格恪守荣派川菜以本味为先的传统。主厨选用鲜活河鲜，猛火定型锁住鱼肉细嫩口感，再与十五年碳金大头菜文火慢煨。陈年腌菜的咸香缓缓渗入鱼肉，汤汁浓稠油亮，咸而不齁、鲜而不腻，把老坛发酵风味发挥到极致。作为全国首创菜式，碳金大头菜烧鱼跳出了传统川菜重麻辣的固有框架，依靠时间食材打造醇厚底味，开创了川菜坛腌风味的新赛道。

评审专家点评：这道菜把稀缺陈年食材与传统川菜火候完美结合，既守住老川菜的技法根基，又凭借独家原料形成不可复制的产品壁垒，完美展现了武侯精品川菜守正创新的发展方向。