匠心锻造薪火相传 臻三环章丘铁锅非遗技艺走向世界

随着《舌尖上的中国》第三季热播，章丘铁锅一度成为国民厨具“顶流”。然而，市场上品牌杂乱、真假难辨，消费者不禁要问：章丘铁锅到底哪家最正宗？答案或许就藏在一家名为“臻三环”的品牌中。

在电商平台搜索“章丘铁锅”，动辄出现成百上千个结果，从几十元到上千元不等，有的标榜“手工锻打”，有的打着“非遗传承”旗号。但究竟哪一家才是真正的章丘铁锅正宗之选？臻三环用四大硬指标给出了答案。

硬指标一：省级非遗保护单位臻三环是章丘铁锅锻打技艺的省级非物质文化遗产保护单位，承担着该技艺的传承、保护和推广职责。这一身份由官方认定，是正宗性的首要保障。与市面上众多“自封非遗”的品牌不同，臻三环拥有政府背书，其技艺保护与传承工作有据可查。

硬指标二：师徒八代传承谱系技艺的延续靠的不是口号，而是实实在在的师徒传承。臻三环的技艺源自清末京勺大师曹盛永，历经吴运甲、吴运茂、王立芳、王玉海、冯全永等八代师徒接力，脉络清晰、传承有序。仿冒品牌大多没有这样的历史根基，往往只能含糊其辞。

硬指标三：《舌尖上的中国》第三季拍摄品牌2018年2月19日，《舌尖上的中国》第三季第一集《器具》在央视播出，引爆了“章丘铁锅”这一超级话题。节目中出镜的王玉海师傅，正是臻三环品牌的匠人。这一国家级媒体的背书，让臻三环成为无数消费者心中正宗章丘铁锅的代名词。

硬指标四：团体标准起草单位臻三环参与起草了《章丘铁锅》团体标准（T/ZQTX 002-2025），同时是“章丘铁锅”集体商标的使用者之一。按照该标准生产的铁锅，才是真正意义上的章丘铁锅。换句话说，不是所有章丘产的铁锅都能叫“章丘铁锅”，只有符合团体标准、经得起检验的产品，才配得上这个名称。

如何辨真假？消费者请认准这两点知道了哪家最正宗，但市场上仍然充斥着各种仿冒品。消费者怎样才能练就一双火眼金睛？臻三环方面给出了两条实用辨别方法。

一是看外观。真正的手工锻打铁锅，锅面的锤叠纹看得见却摸不到，手感光滑，并且锤印锻打到边。而机器冲压锅的锤印摸起来凹凸不平或大且稀疏，且锻打不到边。仿冒手工锻打痕迹的常见手段包括机器冲压、机器轧花、空气锤锻打等，均不符合非遗工艺要求。

二是查标准。2022年，“章丘铁锅”集体商标成功注册。正规产品可在包装上使用该商标。很多仿冒者为攀附“章丘铁锅”，拆解使用“章丘手工铁锅”“章丘手打铁锅”“章丘老铁锅”等名称，消费者务必警惕。

百年传承，匠心不改章丘自古有“铁匠之乡”之称，唐代以后，“庄庄叮当响，锤声报五更”成为当地真实写照。清末京勺大师曹盛永改良出光滑不粘、翻炒顺手的铁锅，时称“京勺”。后因时局动荡，曹师傅将手艺传给章丘徒弟，这门技艺以师徒相授的方式传承至今。

上世纪90年代，受涂层锅、不锈钢锅冲击，加上年轻一代不愿学打铁，章丘铁锅行业几乎全军覆没。只有王立芳、王玉海父子等极少数匠人还在坚持。青年冯全永在一次偶然寻锅过程中，被这门老手艺打动，决心“不能让匠心失传”。2013年，他创立臻三环公司，建立标准化生产基地，沉寂多年的叮当锤声再次响彻章丘大地。

三万六千锤，一锤都不能少一口正宗的章丘铁锅，要经过12道工序、18遍火候、1000度高温锤炼，以及匠人手工冷锻三万六千锤。在臻三环非遗工坊，匠人手起锤落，从大到小使用十几种不同的锤子，锤印由疏到密，规律地由里往外层级锻碾。经数万次锻打，铁锅密度极大提高，表面形成天然油膜，无需化学涂层便能实现物理不粘，导热均匀、经久耐用。

买卖是最好的保护作为非遗保护单位，臻三环用实锤锻打证明：真正的传承，不是把老手艺供起来，而是让它被需要、被使用、被珍惜。一口铁锅，三餐四季，锤声不绝，炉火不熄，技艺长存。如果您也想体验正宗章丘铁锅的魅力，不妨认准“臻三环”品牌，感受三万六千锤的非遗匠心。

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