《单店月营收超40万 都得豉油鸡的粤式本味连锁化突围之路》

中国餐饮行业正处于连锁化高质量发展的关键转型期。国家统计局数据显示，2025年我国餐饮连锁化率已突破25%，行业规模化、品牌化发展趋势持续深化。其中，粤式餐饮作为八大菜系的核心分支，全国市场规模已超1.2万亿元，却也面临着品类同质化加剧、预制菜泛滥导致本味流失、核心商圈流量成本高、客群复购粘性不足等行业痛点。

在这样的行业背景下，粤式烧腊连锁品牌-都得豉油鸡逆势突围，旗下标杆门店单月营收突破40万元，珠三角地区数五十家门店实现营收稳步增长，新开门店最快 3 个月实现盈利，走出了一条以本味为核、以社区为基、以长期主义为锚的差异化连锁化发展之路，为粤式餐饮的标准化连锁化转型提供了可复制的实践样本。

坚守本味：在减法中筑牢产品核心根基

豉油鸡作为拥有百年历史的粤式经典菜品，是老广饮食文化中不可或缺的烟火符号，却也因制作门槛低、市场认知度高，成为餐饮赛道的 “红海品类”。行业内多数连锁品牌为追求效率与成本控制，普遍采用预制菜、半成品配送模式，虽实现了标准化量产，却也失去了粤式烧腊的本味与烟火气，导致品类同质化严重，消费者审美疲劳加剧。

都得豉油鸡从创立之初，便确立了 “以本味为根” 的产品哲学，在行业普遍做 “加法” 叠加品类、追求炫技创新的当下，反而做起了 “减法”，聚焦粤式经典豉油鸡这一核心品类，不盲目拓展产品线，将所有精力投入到这一道菜品的品质打磨中。

为了在标准化与本味之间找到完美平衡，都得豉油鸡搭建了 “中央厨房标准化管控 + 门店现点现切” 的全链路体系：中央厨房精选100天以上和160天以上的散养走地鸡为核心原料，沿用40年秘制豉油配方，精准控制卤制火候、时间与盐度，完成核心卤制工艺的标准化管控，从源头保证鸡肉的皮脆肉嫩、汁香味浓；所有门店坚持一天两配，最大程度保留了烧腊的地道口感，让每一位顾客都能吃到刚出锅的本味。

这份对本味的极致坚守，也让都得豉油鸡收获了市场的正向反馈。作为品牌标杆门店的广州美泰广场店，凭借稳定的产品品质，堂食客群复购率超60%，单月营收稳定突破40万元，即便在行业整体承压、外卖平台大额补贴持续分流堂食客流的背景下，营收始终保持稳定，成为广州区域内有口皆碑的美食标杆。

精准定位：在红海中开辟社区差异化赛道

当前餐饮行业的竞争，早已从产品口味的竞争，转向了场景与定位的竞争。行业内多数餐饮品牌普遍扎堆核心商圈、商业综合体，追求高流量、高客单价，导致核心商圈竞争白热化，租金成本持续高涨，抗风险能力极弱，一旦客流出现波动，门店便面临经营困境。

都得豉油鸡从创立之初，便跳出了商圈内卷的同质化赛道，确立了 “社区邻里食堂” 的核心品牌定位，将门店核心布局在居民社区、写字楼周边、学校附近，主打家常便饭的日常刚需场景，服务周边居民、上班族、学生等核心客群，解决的是消费者日常三餐的真实需求，而非场景化的社交消费。

在快节奏的都市生活中，外卖预制菜的重口味、同质化让越来越多的消费者产生审美疲劳，而都得豉油鸡不仅满足了消费者的味蕾需求，更成为了很多人日常三餐的 “安心之选”，是邻里之间触手可及的烟火气，也是老广记忆里的家常味道。这种与用户的深度情感连接，让都得豉油鸡的社区门店展现出了极强的抗风险能力与增长韧性。

为了深度绑定社区客群，都得豉油鸡搭建了完整的社区运营体系：针对社区居民推出社群预留菜品服务以及专属福利，针对上班族推出超值工作套餐，用精细化的运营动作，覆盖不同客群的日常需求，与周边邻里建立了长期的信任关系。

长期主义：在浮躁中坚守连锁化发展本质

当前的餐饮行业，从不缺快速扩张、疯狂开店的连锁品牌，却鲜有能沉下心来做长期运营的品牌。很多品牌在资本的加持下，盲目追求门店数量、规模扩张，却因品控失控、运营脱节、供应链跟不上，很快陷入经营困境，最终黯然退场。

为了实现连锁化的稳健发展，都得豉油鸡搭建了完整的标准化运营体系：从原料选择、卤制工艺、门店操作规范，到社区运营、用户服务、线上线下融合，都形成了可复制、可落地的标准化流程，既保证了每家门店的产品品质稳定，又保留了社区门店的邻里温度，避免了千店一面的冰冷连锁感。同时，品牌搭建了完善的供应链体系，实现了核心原料的集中采购、统一配送，在保证品质的同时，有效控制了门店的运营成本，提升了门店的盈利空间。

在数字化运营方面，都得豉油鸡也始终保持着理性的长期主义，不盲目参与外卖平台的低价补贴内卷，而是将抖音、美团等线上平台作为品牌曝光与到店引流的渠道，通过精细化的线上运营，将线上流量转化为线下的复购客群，实现线上线下的良性融合。

截至目前，都得豉油鸡已在珠三角布局数十家连锁门店，覆盖广州、深圳、珠海、清远等多个城市，成为粤式烧腊赛道的头部连锁品牌之一。

结语

都得豉油鸡的逆势突围，从来都不是偶然的商业奇迹，而是对餐饮行业本质的深刻理解与长期坚守的必然结果。

在餐饮行业同质化竞争日益激烈的今天，太多品牌沉迷于流量追逐、规模扩张，却忽略了餐饮的核心是产品，是用户，是长期的口碑沉淀。而都得豉油鸡却沉下心来，做好每一只豉油鸡，服务好每一位邻里顾客，用本味打动人心，用长期主义赢得市场。

未来，都得豉油鸡将继续坚守老广本味的初心，持续优化标准化连锁体系，深耕社区运营，把粤式烧腊的烟火气带到更多的社区，为更多的消费者带来家常本味的安心美食，也为中国餐饮行业的连锁化高质量发展，提供了一条可参考、可复制的长期主义实践路径。

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