从陕北到首都，这锅羊肉凭什么圈粉无数？

在快节奏餐饮时代，有人用34年只做一件事：炖好一锅羊肉。这个人就是羊瑞堂创始人高福堂。从陕北横山的黄土沟壑，到西安的黑珍珠餐厅，再到中国-中亚峰会的国宴餐桌，如今这锅凝聚着三代人心血的炖羊肉，又走进了由国家广播电视总局等四家单位联合主办的的"陕耀好物渭商"北京专场。

作为陕北羊肉餐饮领域的标杆品牌，羊瑞堂受主办方委托，担任本次活动陕西美食板块的核心承办单位，圆满完成了特色美食展示、现场品鉴与文化推广等各项工作，将来自黄土高原的地道风味，带到了首都的品鉴现场。

好羊肉，从源头开始较真

羊瑞堂的底气，首先源于对食材源头的严格把控。创始人走遍国内多个优质产羊区域，最终选定地理标志产品陕北横山山羊——唯有陕北横山的山羊，才能炖出最纯正的陕北味道。

横山大沟深，昼夜温差悬殊，山羊每天在山间奔跑十余公里，吃着天然生长的地椒草，喝着山泉水长大。这种独特的生长环境，造就了横山羊肉细嫩紧实、膻味极轻的特质，也让它成为了国家地理标志保护产品。

为了守住这份天然品质，羊瑞堂建立了严格的三大品质标准，多年来从未有过一丝妥协：

只选生长周期8-10个月、体重30斤左右的健康小公羊，老羊、母羊、绵羊坚决不用

与横山56户养殖户签订长期包销协议，坚持以高于市场价15%的价格收购，帮助乡亲们稳定增收

每只羊都有专属的溯源耳标，从出生到屠宰全程可查，确保食材安全可追溯

为了不负主办方的信任与重托，羊瑞堂团队提前一周启动筹备工作。本次活动所用的全部羊肉，都是活动前一天在横山核心产区现宰，通过冷链专车星夜兼程运往北京，确保每一口都是最新鲜的横山味道。

好工艺，在细节处见功夫

有了好食材，还需要好工艺才能成就好味道。针对传统炖羊肉油大味重的问题，羊瑞堂没有选择用重调料去掩盖，而是沉下心来，用了近一年半的时间反复试验，最终研发出了一套独特的控油嫩化工艺。

羊肉要先用冷水浸泡4小时，彻底去除血水；凉水下锅后小火慢炖，全程要精准撇去17次浮油；最后再用文火慢炖整整120分钟，让羊肉的鲜味充分释放。这样炖出来的羊肉，汤色清亮，肉质酥烂，既保留了横山羊肉的原汁原味，又符合现代人的健康饮食需求。

活动现场，羊瑞堂打造了沉浸式陕味体验区，不仅带来了招牌的陕北横山炖羊肉，还精心准备了羊肉泡馍、肉夹馍、岐山臊子面、子长煎饼等十余款陕西经典美食。所有菜品均采用明档制作，从切配到炖煮的全过程清晰可见，让现场嘉宾在品尝美味的同时，也能感受到陕菜制作的匠心与讲究。

其中，横山炖羊肉毫无悬念地成为全场焦点。不少嘉宾品尝后纷纷表示，这是他们吃过最地道的陕北羊肉，肉质鲜嫩，汤鲜味美，完全没有想象中的膻味，通过这次活动也对陕西饮食文化有了更深入的了解。

好品牌，用初心走长远

正是这份对品质的极致追求，让羊瑞堂收获了市场和行业的双重认可：先后4次入选大众点评西安必吃榜，获评2018年大众点评黑珍珠餐厅，还曾被央视二套《消费主张》栏目专题报道。2023年，横山羊肉更是作为陕北唯一入选食材，登上了中国-中亚峰会的国宴菜单。

面对这些荣誉，高福堂始终保持着一颗平常心。他常说，自己就是一个炖羊肉的，这辈子最大的心愿，就是让更多人知道，陕北有这么好的羊肉。

此次"陕耀好物渭商"专场活动，不仅为陕西特色美食搭建了高端展示平台，也为羊瑞堂提供了与全国消费者交流的宝贵机会。一碗炖羊肉，连接的是人与土地，是传统与现代。羊瑞堂创始人34年的坚守，证明了只要用心做好一件事，就能把一道地方家常菜，做成享誉全国的美食名片。

未来，羊瑞堂将在陕西省相关部门的指导下，继续秉持"一辈子做好一只羊"的初心，不断提升产品品质与服务水平，为推动陕西美食走向更广阔的舞台贡献力量。

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