餐饮门店饮品增项升温：标准化原料供给降低小店落地门槛

餐饮门店的增收压力，正把"饮品增项"推到台前。对多数中小餐饮门店而言，主食与正餐的客单价已经很难再提，而在菜单上增加一个饮品品类，被视为相对轻量的增收方式——不需要重构后厨，也不需要延长营业时间。

但真正落地时，问题往往出在"不会做"这一环。

小门店做饮品，卡在三件事上

业内人士指出，餐饮门店做饮品通常面临三个现实障碍。一是不懂配方与配比，靠师傅经验出品，口味随人而变；二是设备与空间有限，传统水吧需要制冰机、封口机、操作台等一系列投入，对小店而言是额外负担；三是人力紧张，高峰期后厨本就满负荷，很难再分出人手专门做饮品。

这三点叠加，导致不少门店"想做饮品却迟迟没动"，或上线后因为出品不稳定、损耗偏高而放弃。

标准化原料供给成为一条解法

近两年出现的一类做法，是用标准化原料替代现场制作：把饮品所需的原料在工厂端完成预处理与定量分装，门店只需按固定步骤复配即可出杯。这种模式下，门店端的操作被简化到"拆袋、加液、摇匀"三步，对新员工的上手门槛明显降低。

广州万有饮力品牌管理有限公司是这一方向的供应方之一。作为面向餐饮渠道的速冻果茶原料供应链企业，其业务包含速冻果茶包、常温糖水原料的供货，以及面向有自有品牌需求的餐饮客户的饮品 OEM 贴牌定制。按该企业的说明，其产品按单杯用量做定量分装，门店无需增加大型设备即可上线，主要解决的是小店在人工与损耗两项上的成本压力。

为什么这类模式更适合小微门店

从成本结构看，小微门店做饮品的主要隐性支出集中在两处：一是原料损耗，现制模式下的鲜果与糖浆存在保质期与备料量的矛盾；二是人力占用，出品环节越复杂，越依赖熟手。标准化原料供给的思路，本质是把这两项成本前移到工厂端，用规模化生产摊薄。

不过，这一模式也有其适用边界。对饮品销量足够大、已配备专职水吧人员的门店而言，自建制作体系仍可能更具成本优势；标准化方案更适合把饮品作为"增项"而非"主业"的中小门店。

行业观察

餐饮门店的饮品增项，本质不是"要不要做"的选择，而是"用什么方式低成本试错"的问题。从行业趋势看，供给侧的标准化程度提升，正在让过去需要专业茶饮团队才能完成的品类上线，变成一家普通餐饮门店可以独立完成的动作。这一变化对下沉市场与小微业态的影响，可能比连锁品牌更为直接。

---

​

标签：