以长期主义筑发展根基 呷哺呷哺集团2025年ESG报告彰显餐饮企业责任与担当

4月16日，呷哺呷哺集团发布《2025年环境、社会及管治（ESG）报告》（以下简称“ESG报告”）。报告显示，截至2025年，呷哺呷哺集团餐厅总数达905家，报告期内新增餐厅57家。在食品安全领域，集团中央厨房产品批次检测合格率与政府抽检合格率双双达成100%。围绕绿色低碳发展，集团温室气体范围一排放量同比大幅下降48.13%；全门店油烟平均去除率达97.8%；汽油、天然气消耗量同比分別下降7.12%、49.16%。

与此同时，集团积极践行企业社会责任，设立了13家暖心驿站，面向社区顾客、外卖骑手等群体，免费提供饮水、餐食加热、紧急医疗援助等便民服务。呷哺呷哺集团凭借扎实稳健的发展成果，为餐饮行业高质量、可持续发展树立标杆。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启先生表示，2025年是集团成立27周年，也是“破局而立”的关键之年。面对餐饮行业的变革与挑战，我们不追求表面规模扩张，而是更注重高质量发展——以“治理为纲”夯实企业行稳致远的根基，以“品质为基”守护消费者不变的信任，以“环保为责”践行对地球家园的长期承诺，以“以人为本”凝聚穿越周期的内生力量。我们坚持以长期主义的战略定力，将可持续发展理念深植于每一次战略决策与日常运营，实现了从“稳步增长”到“韧性生长”的跨越，为公司与社会、环境的和谐共生探索新的可能。

以食品安全为生命线，坚守双100%品质底线

面对餐饮行业市场波动与激烈竞争，呷哺呷哺集团27年来始终稳健前行，稳居行业头部阵营。企业长期稳健的发展态势，源于对食品安全管理的极致重视与坚守。集团将食品安全视为发展的生命线，通过全链条品质管控，筑牢可持续经营的坚实根基。2025年，呷哺呷哺集团中央厨房产品批次检测合格率与政府抽检合格率双双实现100%。

在核心食材品质保障方面，集团对牛羊肉、海产品等实施严格的源头把控措施。羊肉由集团旗下的自有有机牧场统一直供,优选来自内蒙古锡林郭勒盟的乌珠穆沁羔羊；牛肉甄选高品质原切产品，包括M4至M7级别和牛系列、精选安格斯系列、各部位草饲系列等。同时，集团全面推行源头追溯体系与供应商闭环管理机制，所有食材严格执行“一票否决、全域联动”的管控策略，任一区域配送中心检测不合格，其他仓库同步拒收，从源头杜绝食材风险。

在筑牢食材品质根基的同时，高效运输则为食材新鲜度提供了关键支撑。为保障食材新鲜度与供给稳定性，集团采用直营配送模式，果蔬实现无库存运输模式，按餐厅需求订单当日采购、凌晨分拣配送；冷冻食品储运全程精准控温至-18℃及以下；严格把控装卸时长与温度，确保食材从源头到餐桌始终保留原生品质与本真风味。

以品质为基，以运输为桥。为适配集团旗下超900家门店的差异化需求，数字化赋能成为供应链升级的核心抓手。2025年，集团全面推进供应链系统精细化和数字化升级，通过供应链中台统筹、SCM系统迭代、集中采购优化三大方向提效降本，同时依托自有牧场深化产供销一体化布局，实现市场交付更敏捷、库存周转更高效、餐厅供给更稳定。与此同时，北京大兴的1.2万平方米新物流中心的正式投用，也显著提升了呷哺呷哺集团整体仓储吞吐能力与全国区域调配效率，为规模化、标准化运营提供强劲支撑。

深耕产品创新 以数字赋能优化服务体验

“创新”是集团历经27年稳健发展、始终引领行业发展的核心标签。依托坚实稳固的供应链体系，呷哺呷哺集团持续深耕产品创新。

集团以“新鲜、美味、健康、安全”为创新理念，打造出一套“健康化、多样化、特色化”的多元产品矩阵。2025年，集团深入挖掘时令食材与地域特色，累计推出90余款新菜品，外卖业务订单量同比增幅超75%。其中，呷哺呷哺推出的鲜切牛肉、单人鸳鸯锅、九宫格拼盘等广受市场好评，特别是“西门塔尔牛”系列鲜切肉品，点单率大幅提升33%。在持续创新口味的同时，集团主动优化菜品分量、推行小份菜、规范计量单位，用实际行动引导绿色消费、杜绝浪费。

依托差异化的创新产品体系，集团聚焦数字化赋能，持续升级消费者服务体验。目前集团超900家门店推出了一系列电子化服务举措，简化用餐流程、打通第三方平台团券核销、升级会员体系，并运用AI外呼与数字化营销手段强化用户联结。据ESG报告数据显示，呷哺呷哺全年美团券核销人工成本降低60%、核销准确率达100%；湊湊用户点餐操作时长缩短15秒/单；电子礼品卡销售额超6.7亿元人民币；AI外呼成功触达会员约59万人，带动转化金额达150万元人民币，有效提升了消费体验感与品牌黏性。

精细化落地绿色低碳举措 构建全域负责任供应链

依托坚实的食材保障体系、差异化创新产品矩阵及数字化AI服务支撑，呷哺呷哺集团持续加码绿色发展，以全链条绿色运营为抓手，从节能降碳、油烟治理、环保包材、反食品浪费到生态供应链协同发力，深入践行可持续发展理念。

在基础绿色运营层面，呷哺呷哺集团从门店日常运营细节精准发力。通过实施峰谷用电动态管理，节能用电效率提升25%；普及变频空调系统，节能效果达到30%以上；配备高效工业级净化设备，油烟平均去除率达97.8%。在一系列精细化举措下，2025年呷哺呷哺集团第三方环保检测合格率达100%，有效降低了餐厅运营对生态环境的影响。

立足基础绿色运营，集团积极将绿色理念延伸至行业协同与生态保护。2025年，集团作为创始成员，加入由中国商业联合会、中华环境保护基金会、美团青山计划等机构，联合发起的“好杯新生”环保行动，推动饮品包装绿色转型，构建“商家到消费者”的可持续生态闭环；同时主动参与森林友好供应链试点建设，运用数字化技术实现可持续溯源，助力行业绿色低碳高质量转型。

在供应商管理方面，呷哺呷哺集团完善绿色供应链体系，从源头杜绝非法砍伐原料，常态化开展森林友好专题研讨，推动上下游形成可持续发展共识；在溯源工具建设上，升级供应链溯源系统，以量化指标提升零毁林目标达成与供应链透明度；在草原生态保护上，在有机羊肉供应链中落地区块链全链路溯源，养殖环节严格执行轮牧制度，并动态规划轮牧路线，有机羊以冰川融水、天然泉水为饮用水原生态养殖，远离工业污染，既保障了肉质的纯净，也守护了草原水土与生态安全，构建起一套覆盖森林、草原的全域负责任供应链。

作为国内领先的直营连锁小火锅企业，呷哺呷哺集团持续深耕森林友好供应链转型，承诺在2030年前消除供应链毁林行为，在坚守食材品质底线的同时，全力守护生态环境与生物多样性。

创新人才回流机制 实现员工与企业共成长

呷哺呷哺集团始终坚守“以人为本”的核心理念，通过不定期开展人事稽核并将其与绩效挂钩，筑牢合规用工底线。截至目前，公司现有员工近1.7万名。

在庞大的人员管理体系下，集团坚持严选精育，精耕人才培育。2025年公司重点推行“凤还巢”合伙人计划，既选拔内部一线优秀骨干，也对过往优秀员工抛出回巢的橄榄枝。合伙人与集团共同持股，集团为合伙人提供全方位运营赋能，实现门店收益与合伙人深度绑定。截至目前，已有50余人加入该计划，13家门店实现稳健运营，首批合伙门店营收同比增长超30%，利润率突破30%，真正构建起企业与员工利益共享、发展共济的共赢格局。

在薪酬激励层面，集团搭建以业绩贡献为核心的多元化激励体系，实现短期激励与长期激励有机结合；同时建立工资总额与企业效益联动机制，持续优化增资方案，稳步提升员工薪酬水平，让激励更精准、更有效。在员工安全保障方面，集团制定安全教育培训计划，为特种作业人员进行专业的取证培训；同时搭建系统化培训体系与公平透明的晋升通道，全方位赋能员工成长，提升员工归属感、幸福感与企业凝聚力。

从筑牢食品安全防线，到推进绿色低碳转型；从创新产品与服务，到守护员工成长权益，集团将可持续发展理念深度融入企业全链条运营中。贺光启先生表示，站在27周年“破局而立”的关键之年，呷哺呷哺集团将继续秉持“韧性生长、向绿而行”的发展理念，以更高标准、更实举措践行企业责任，为餐饮行业高质量可持续发展注入持久动力。