近年来，地方菜系持续驱动餐饮大盘增长，“一道菜带火一个品类”的现象屡见不鲜。

2026年4月1日，由辰智大数据、上海博华国际展览有限公司联合举办的“一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛”在上海国家会展中心7.2论坛区盛大启幕。300+餐饮品牌操盘手、供应链专家与餐饮行业导师等专家学者齐聚一堂，深度拆解地方品类增长密码，分享创新产品应用解决方案、场景化产品设计等，助力从业者锚定2026年餐饮创新方向，抢占市场先机。

 

 

1、2026餐饮行业发展解读与商业洞察

吴坚院长基于2025年-2026年宏观环境和行业大盘，解读餐饮行业深度变革背景下餐饮企业面临的结构性挑战，围绕市场下沉、品类分化、单店健康、系统性能力和价值升维五大维度，解析餐饮企业穿越周期的价值重构路径。

 

（吴坚-中国烹饪协会企业家委员会执行主席/中国餐饮产业研究院院长）

 

2、2026地方特色餐饮和水产爆品流行趋势发布

葛建辉先生以江西小炒、广西菜、江浙菜等品类为例，总结出地方菜系的发展逻辑：立足本地—领跑区域—辐射全国。他强调，产品力是地方菜餐饮品牌的发展根基，是消费者选择地方菜品牌的直接动力，用数智化打造极致单品是餐饮企业跨越增长的重要路径。

作为深耕餐饮行业十五年的大数据公司，辰智大数据赋能餐饮品牌建立产品精耕能力，联手餐饮生态链企业共同推动亿级大单品的诞生。

 

(葛建辉-辰智大数据创始人/上海虹桥餐创智谷创始人)

 

3、区域头部品牌创新实践：老字号传承与全国化战略

以川渝、福建、安徽、广西等地方特色代表的区域头部餐饮品牌的企业代表，围绕老字号守正创新、地方风味爆品打造、品牌形象升级及全国市场开拓等议题，分享了系统性的探索经验与实操案例。

 

4、餐饮企业公关与数字化营销创新

餐饮界新媒体创始人、品牌公关/危机战略专家鹤九围绕餐饮品牌公关与危机应对的和兴策略，系统阐述了餐饮公关的战略定位、危机响应机制、实操方法论及正向转化路径。

蚂蚁集团数字支付餐饮事业部总经理才霄分享了支付宝“碰一下”支付技术构建的全链路数字化解决方案——该方案整合引流、转化、复购、会员运营及政府消费券协同等功能，旨在助力餐饮行业降本增效，突破门店业绩增长瓶颈。

 

（从左到右、从上到下）

许莹颖-虎头炸潮汕南乳炸鸡联合创始人

史浩令-临家餐饮集团上杭区总经理

黄菱-乌苏烧烤联合创始人

王启元-融柳大铁牛品牌联创合伙人/战略及品牌总教练

邵冬-大皖牛肉粉面创始人

鹤九-餐饮界新媒体创始人/品牌公关、危机战略专家

才霄-蚂蚁集团数字支付餐饮事业部总经理

 

5、主题论坛：地方特色餐饮的模式创新与可持续运营

围绕地方特色餐饮的模式创新和可持续运营，来自不同地域、不同品类的餐饮品牌嘉宾，从品牌基因、区域扩张、守正创新、体系构建和供应链协同等维度分享了餐饮企业的核心发展与差异化创新策略。

 

6、主题论坛：供应链的特色创新与协同发展

围绕供应链的特色创新与协同发展，来自餐饮供应链企业的研发负责人和行业专家，从高品质研发、差异化竞争、场景化产品设计和长期合作伙伴关系构建等议题展开深入交流。

 

（从左到右、从上到下）

曾立斌-厦门连锁经营同业公会荣誉会长\厦门餐饮茶饮同业公会执行会长

贺瑞风-淳百味供应链负责人

刘正-小吊梨汤品牌官

刘大治-朴大叔拌饭CEO

刘修启-中国水产流通与加工协会生鲜供应链分会会长

王哲夫-好侍食品全国销售总监

邓红-卓典食品副总经理/首席研发官

蔡金铭-青岛锦慧盛源生物科技销售经理

“一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛”已经圆满落幕，辰智大数据将持续关注地方风味餐饮创新与场景化爆品应用落地，用数智化能力推动餐饮企业产品创新，助力餐饮行业高质量增长。

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