专访郭家荣：我一辈子只做一件事，就是研究纳豆

　　3月18日，河北邢台，燕京健康(邢台)生物科技园。“践行3·18纳豆日暨2026燕京健康产业新征程——发酵食品进万家”活动现场，85岁高龄的中国食品发酵工业研究院郭家荣教授精神矍铄，步履稳健，完全看不出已是耄耋之年。

　　当大家都在感叹他的好状态时，他笑着说：“我是‘80后’，但去年8月做心脏和心血管全面检查，医生说我的各项指标是‘50后’。”他将这一切归功于自己长期食用的纳豆。

　　从1993年开始研究纳豆，到今天已经过去三十多年。郭家荣被称为“中国纳豆第一人”，他亲历了中国纳豆产业从无到有、从萌芽到发展的全过程。当被人问起这段漫长岁月，他平静地说：“我用一辈子只做一件事，就是研究纳豆，做中国人自己的纳豆。”

　　

　　缘起：一粒小豆子的召唤

　　上世纪90年代初，郭家荣开始关注纳豆这种传统发酵食品。纳豆源于中国，却在日本发扬光大，有着上千年的食用历史，被日本称为“国宝”，甚至将每年7月10日定为“纳豆日”。

　　“当时我就想，这是我们老祖宗发明的东西，为什么我们自己反而没有?”回忆起最初的动机，郭家荣的眼神依然闪亮。

　　他发现，鲜纳豆必须冷冻保存，受运输条件限制，很多地方的消费者难以享用到这种健康食品。

　　同时，纳豆独特的气味和形态与中国大众饮食习惯不符，很多人难以接受。为解决这一问题，他萌发了一个想法：将纳豆制成粉，做成胶囊。

　　想法有了，但要变为现实还需要科研立项。在中国食品发酵工业研究院，上任何一个项目必须满足三项要求：首先是高科技，技术要达到国际一流水平;第二要环保，不能有任何污染排放;第三是高附加值，要能创造社会财富。

　　纳豆胶囊项目恰好符合这三项要求。1996年，郭家荣成功申报了我国第一个纳豆科研项目，获得了科研经费，正式开启了他的纳豆研究之路。

　　攻关：上千个日夜的坚守

　　立项只是开始，真正的挑战在后面。

　　郭家荣带领科研团队，利用生物发酵、制药、食品制造等多种高新技术，进行了上千个日日夜夜的实验，分析了数十万个实验数据。

　　“那时候没有现成的经验可以借鉴，一切都是从零开始。”郭家荣回忆道。他们需要解决的关键问题是如何在保留纳豆活性成分的同时，改善其风味和保存方式。

　　经过不懈努力，团队终于研发生产出了独具中国特色的纳豆产品——“纳豆溶栓胶囊”。

　　这款产品以纳豆为原料，通过超低温冻干技术提取纳豆精华，完全保留了鲜纳豆的活性成分，大大提高了纳豆激酶的含量，制成肠溶胶囊后便于携带，服用也更方便。

　　2001年1月8日，纳豆溶栓胶囊研制成功的消息在《中国食品报》登出。消息见报后，来自全国各地的药厂老总携带重金涌进郭家荣的办公室，纷纷表示要不惜重金引进这项技术。

　　但郭家荣都没有同意。“我想要的不是简单的技术转让，而是真正把纳豆产业做起来，让中国人吃上自己生产的纳豆。”他说。

　　

　　牵手：与燕京的缘分

　　郭家荣此前与北京燕京啤酒集团公司有过合作，对燕京啤酒的民族企业情怀和雄厚实力印象深刻。

　　于是，他找到了燕京啤酒时任董事长李福成。

　　巧合的是，李福成在日本考察期间，发现日本人的餐桌上总有一种小盒装、能拉出长长黏丝的小豆子。经了解，这种食物叫纳豆，对心脑血管、骨骼系统、胃肠道都特别好。

　　回国与国内专家探讨后，他知道了纳豆原产于中国，是老祖宗发明的国宝。

　　“得知国内还没有工业化生产纳豆的企业后，李福成董事长决定把这个神奇的小豆子迎回祖国。”郭家荣说，“恰好我在纳豆研究上获得突破，正在寻找合作伙伴，双方一拍即合。”

　　2001年11月6日，中国食品发酵工业研究院与北京燕京啤酒集团公司强强联合，组建了以生产鲜纳豆为主的北京燕京中发生物技术有限公司。

　　这是我国第一家纳豆工业化生产企业，标志着纳豆产业在中国的正式起步。

　　落地：第一盒中国纳豆的诞生

　　燕京中发组建之初，曾在北京做了上万人的市场调查。结果令人震惊：对知道纳豆的人寥寥无已。

　　“公司领导也曾担心，没人吃过、甚至没人知道的产品，生产出来卖给谁呢?”郭家荣回忆。

　　经过反复商讨，大家达成共识：既然纳豆是好东西，就一定要让中国人吃上这款产品，改善国人的饮食结构，为健康中国作贡献。哪怕暂时没有市场，也要冒这个风险。

　　决策生产纳豆后，李福成带队去日本考察，欲引进最先进的纳豆生产线。当时日本的纳豆生产企业有400多家，日本铃与公司拥有最先进的设备，但一套设备日方报价1.4亿元，实在买不起。

　　为了增进了解、降低售价，李福成邀请日方人员到中国考察。日方人员参观了燕京啤酒的世界先进生产线，看到厂区门口排满拉啤酒的货车，品尝了燕京啤酒后赞不绝口……

　　几天的参观下来，日方人员深为燕京啤酒的雄厚实力、过硬技术和冲天干劲所感动，将那套1.4亿元的设备以很低的价格卖给了燕京中发。

　　

　　随后，日方派出日本纳豆界的技术权威——日本纳豆研究所的渡边先生，对燕京中发的技术人员开展系统培训。渡边先生对我国十分友好，将自己掌握的技术毫无保留地传授给中方人员。

　　“一流的设备加上一流的技术人员，使燕京中发很快形成了生产力。”郭家荣说这话时，语气中充满自豪。

　　2003年12月27日，中国人自己工业化生产的第一盒鲜纳豆在燕京中发的生产线上诞生了!公司领导、技术人员和工人们聚在车间里，共同见证了这一历史性时刻。

　　耕耘：无数个“第一”的背后

　　第一盒鲜纳豆生产出来后，燕京中发人再接再厉，又创造了无数个“第一”：拿到了我国第一个纳豆胶囊保健品批准文号，获得了我国第一张纳豆发明专利证书，开辟了我国第一个纳豆生产原料基地，召开了我国第一次纳豆专家论坛，举办了我国第一个纳豆节，出版了我国第一本纳豆科研论文集……

　　这无数个“第一”的背后，是无数燕京中发人殷殷心血的付出和汩汩汗水的流淌。

　　2004年，燕京纳豆胶囊获得国家食品药品监督管理局批准的保健食品批号(国食健字G20040604)。

　　2015年，国家食品药品监督总局对纳豆激酶作为纳豆类保健食品的功效成分批准进行量化，并规范了检测标准，燕京纳豆胶囊的纳豆激酶成分首获批准，为纳豆类保健品的发展指明了方向。

　　在科研领域，郭家荣与团队持续深入研究。他们采用盐析、疏水层析、离子交换层析等方法，对纳豆激酶进行分离纯化，经SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定，活性酶蛋白为单一组分，并测得其分子质量为28ku。

　　研究发现，纳豆激酶在pH5.0～10.0范围内保持稳定。这些基础研究为纳豆产品的质量控制和功效评价提供了科学依据。

　　坚守：科学理性守护行业

　　在纳豆行业快速发展的同时，也曾出现过一些乱象。有企业夸大宣传，声称纳豆对治疗心脑血管疾病有90%以上的疗效。对此，郭家荣始终保持科学理性的态度。

　　“纳豆不是药，但确实是一种营养价值非常高的食物。纳豆的生理活性物质有溶解血栓的食疗作用，但并不像某些厂家所宣传的那样神乎其神。”郭家荣明确表示。

　　他强调，纳豆胶囊是新兴保健食品，消费者要选择大品牌产品，一些小企业生产的产品工艺简单，有的只是在胶囊里放点纳豆冻干粉。

　　当纳豆行业出现信任危机时，燕京纳豆主动将自己的产品交给中国食品发酵工业研究院、北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心等机构进行检测。

　　检测结果表明：燕京纳豆具有溶解人造血栓的功能，其营养成分丝毫不逊于日本原装纳豆类保健食品。

　　“选纳豆，认燕京”成为很多消费者的选择。在郭家荣看来，这不仅是市场的认可，更是对科学精神和责任担当的回报。

　　展望：让纳豆在中国生根发芽

　　“以我自己为例，我已经坚持吃了快30年纳豆了，从试验室就开始吃，吃到工业化生产，一直吃到现在，一天不落下!我去年去医院检查，做了个心脏造影，大夫说我这80多岁的人，心脏像50岁的，所以大家一定要坚持把纳豆吃起来，天天吃，月月吃，年年吃，坚持下去，身体一定会收到很好的效果。”郭家荣动情的说。

　　如今，年过八旬的郭家荣依然担任燕京中发的技术顾问，继续为纳豆事业贡献智慧。当我问起他对未来的期许，他的眼中闪烁着希望的光芒。

　　“3月9日，农业农村部部长韩俊在十四届全国人大四次会议第二场‘部长通道’上明确建议：适当减油、增豆、加奶。其实，增豆最好的方式就是每天吃一盒纳豆。”郭家荣激动地说。

　　他表示，虽然我国纳豆产业起步较晚，但发展迅速。从最初鲜有人知，到今天越来越多的人认识纳豆、接受纳豆、食用纳豆，这个变化令人欣慰。

　　但他也清醒地认识到，与日本等纳豆消费成熟的国家相比，我国还有很大差距。

　　“纳豆就像一粒粒种子，播撒出去，他日终将郁郁成林。”郭家荣说。他希望更多国人了解纳豆的健康价值，也希望更多企业以科学态度投身纳豆产业，共同推动这个利国利民的行业发展。

　　专访结束时，我问郭家荣：用一辈子只做一件事，会不会觉得单调?他笑着摇摇头：“研究纳豆这件事，我做了30多年，还有很多问题没搞清楚，还有很多事情可以做。一辈子不够，如果能再给我一辈子，我还会继续研究纳豆。”

　　早春的邢台虽然乍寒乍暖，但终归是春日已至!周边的山桃花，已悄然绽放，微风拂过，落英缤纷，穿梭其中极具春日氛围感。

　　这位85岁老人身上的那股执着劲儿，让人不由想起一句话：择一事，终一生。

　　而这，或许正是中国纳豆产业从无到有、从小到大最宝贵的动力源泉。

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