生命中的那坛酒|许正宏、瘦驼：浓香，是长江带给人类的礼物

三月的泸州，春光共酒香。3月20日（农历二月初二），2026泸州老窖·国窖1573封藏大典在长江之畔、泸州东门码头盛大举行，邀各界嘉宾见证春酿封藏，共启浓香新章。“生命中的那坛酒”访谈同期开启，四川大学先进酿造科技创新中心主任、国家固态酿造工程技术研究中心副主任许正宏，科学作家、微博十大科普大V 瘦驼做客现场，以地理、风土、微生物等关键词为钥，解码泸州作为中国酿酒龙脉的产区优势，与观众共探泸州出好酒的秘密。

长出“好东西”，源于独特的“地理配方”

许正宏是与微生物对话的酿酒专家，见证着古老智慧在现代科技里焕发新生。瘦驼是拥有百万粉丝的科普博主，用脚步丈量世界，以科普解读万物。

当主持人抛出“一个地方要长出好东西，需要什么条件？”“为什么泸州能出好酒？”的提问，两位嘉宾结合分析与案例，给出了精彩的答案。

瘦驼以五常大米为例，拆解了“好东西”背后的科学逻辑。“五常大米的诞生，首先是天赋，也就是品种，真正的五常大米的品种只有一个，在农业农村部的种子系统里叫‘五优稻四号’，1999年通过国家审定的水稻品种。接着是天时、地利，比如，五常市身处世界四大黑土带之一，这里的土壤为水稻提供了近乎完美的营养基底。最后是人和。所以五常大米的诞生，是多重条件的精准叠加。正是天赋和天时、地利、人和四大因素共同成就了顶级风物，缺一不可。”

四川大学先进酿造科技创新中心主任、国家固态酿造工程技术研究中心副主任 许正宏

从酿造科学的视角出发，许正宏直言，“泸州出好酒”“风过泸州带酒香”不是偶然，是地理条件决定的必然。“研究表明，凡是能出好酒的地方，都有自己独特的‘地理配方’，也就是自然风土。泸州的自然风土，恰好是酿酒微生物最喜欢的那一套。第一，从地理位置看，泸州所处的北纬28度是最为适合酿造的天选之地，泸州产区年均温度适中，雨量充沛，湿度稳定，为酿酒微生物繁殖提供了理想的温湿环境。第二，泸州水系发达，长沱两江在此交汇。水质优良，矿物质丰富，十分适合酿酒微生物的生长繁殖。第三，泸州地区拥有独特的粘性紫色土壤，对窖泥微生物生长十分有利。这些地理条件叠加，构成了一个完整、自洽的自然酿造生态系统，成就了泸州酿酒不可复制的自然风土。”

许正宏还充满诗意地说：“泸州选择了酿酒，是这片土地用亿万年的时间，写好了‘适合酿酒’这几个字，等人来读懂。”

泸州，无法复制的天选之地

泸州位于北纬28度的长江之畔，是中国浓香起源地。正因不可复制的风土，联合国粮农组织与教科文组织将泸州认定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。

这种“不可复制”意味着什么？它对这片土地上的人和生活，又产生了怎样的影响？瘦驼称，泸州的风土人情都与酒有着密切关系。“风是气候，土是地理，人是生活，情是文化，它们是拆不开的套餐。气候、土壤、水源共同作用，让泸州的土地自带‘产香天赋’，这是地质演化千万年的结果，无法移植、无法合成。”

科学作家、微博十大科普大V 瘦驼

“几百年里，泸州当地人顺天应时，慢慢摸索出与水土匹配的生活与手艺。他们懂什么气温适合发酵、什么水汽利于生香，工艺可以学、配方可以抄，但这片土地养出的人的理解、代代相传的手感、数百年持续运转的微生态，根本复制不了。这份自然与时间共同写下的答案，让这里成为浓香发源地。可以说，浓香，是长江带给人类的礼物。”

持续不间断使用，老窖方能出好酒

白酒行业有句老话，“老窖生香出好酒”。其中的奥妙是什么？许正宏表示，老窖生香出好酒，但不是老窖一定都能够出好酒，只有持续酿酒使用的老窖，才是真正的老窖，才能产好酒，而那些“老窖遗址”是产不了好酒的。“我们开展了十余年的持续研究，用现代微生态学的技术手段去研究老窖泥中微生物菌群的结构和功能，发现那些持续使用了几百年的老窖池，里面的微生物结构特别稳定，核心功能菌群之间形成了稳定的协作关系，完成了一个社会化的‘分工协作’。泸州老窖之所以无价，正是拥有持续使用了450余年的老窖池，窖池中含有的微生物不断繁衍富集，形成了优越的生态系统，让产出的酒品质更好。”

“酿酒先辈们虽然不知道酿造微生物的存在，但他们通过代代相传的经验总结，建立了一套完整系统的‘养护规程’，比如泸州老窖世代相传的‘以窖养糟、以糟养窖’，维持着这个酿造微观生态的平衡与不断进化，成就了‘老窖生香出好酒’，也成就了一杯‘风过泸州带酒香’的极致美酒！”

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